Осетрина с соусом из хрена

Способ приготовления: В холодную воду кладем нарезанные лук и морковь. Воду доводим до кипения. Осетрину обдаем горячей водой, чистим, обмываем и куском кладем в кипящую воду с овощами, варим на слабом огне. Готовую рыбу оставляем в отваре до охлаждения. Муку и масло растираем, разводим холодным отваром, добавляем натертый на мелкой терке хрен, соль, сахар и уксус по вкусу, затем нагреваем до кипения, после чего добавляем сметану и рубленые яйца. Рыбу режем на ровные ломтики, раскладываем на длинном блюде «чешуей», заливаем охлажденным соусом и посыпаем зеленью. Блюдо готово.