Холодец из цыплят и грибов

Приготовление бульона для холодца

Обработанные тушки цыплят разделяем на четыре части, кладем в посуду, добавляем очищенные овощи, грибы, заливаем холодной водой (чтобы она только покрыла мясо), доводим до кипения, солим, кладем лавровый лист и перец. Варим на слабом огне 1 час, накрыв крышкой, а затем отделяем мясо от костей и кожи.

Приготовление холодца

В форму кладем фигурно нарезанные вареные яйца, листики петрушки, морковь, кусочки грибов, мясо. Заливаем все процеженным бульоном и охлаждаем.

Подача и сервировка холодца из цыплят и грибов

Готовый холодец подаем на стол в той посуде, в которой он охлаждался.

Тонкости приготовления холодца из цыплят и грибов

1. Если при разделывании птицы разлилась желчь, нужно очень тщательно протереть прогорклую часть солью и промыть холодной водой.
2. Сушеные грибы перед приготовлением хорошо подержать несколько часов в молоке, добавив в него немного соли. Грибы после этого станут как свежие.
3. Бульон для холодца готов, когда смоченные в нем пальцы становятся липкими и "склеиваются".
4. Если бульон долго варится, но так и не приобретает необходимой клейкости, можно добавить в него желатин.  

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Холодец по-новому от Евгения Клопотенко