Классическая ватрушка
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 5 ст. (725 г для замеса и 1 ст. на стол в тесто)
- Молоко — 300 мл
- Яйца куриные — 3 шт. (1 шт. в тесто, 1 шт. для смазывания и 1 шт. в творог)
- Дрожжи сухие (в молоко) — 1 ч. л. (11-12 г)
- Ваниль — 1 упаковка (пол пакетика в тесто и пол в творог)
- Творог — 600 г
- Сахар — 2 ст. (в тесто 1-1,5 ст., в творог 1 ст.)
- Соль — щепотка
Как приготовить классическую ватрушку
- В полтора стакана теплого молока добавляем 12 граммов сухих дрожжей, щепотку соли и столовую ложку сахара.
- Через 15 минут, когда дрожжи станут активными и поднимутся в пенку, добавляем 5 стаканов муки, полпакетика ванили и одно яйцо.
- Хорошенько вымешиваем тесто. В тесто втыкаем макароны — «перышки» и ставим его в теплое место для увеличения в два-три раза.
- Через 30 минут подросшее тесто обминаем. Оставляем еще на 30 минут, обминаем и снова оставляем на 30 минут. Затем обминаем в третий раз.
- Готовое подросшее тесто перекладываем на обсыпанную мукой доску, разделив на 12 равных частей. Из каждого кусочка скатываем шарики, приплющиваем их и выкладываем на смазанный маслом противень. Затем накрываем заготовку полотенцем и оставляем еще на 20-30 минут в теплом месте для увеличения в 2-3 раза.
- Как только шарики подошли, берем стакан и донышком продавливаем середину — «гнездышко» для творожной начинки. На каждую ватрушку выкладываем по две чайных ложки творога. Смазываем края ватрушки взбитым яичным желтком.
- В заранее разогретой до 200 градусов духовке уменьшаем жар до 180 градусов и отправляем наши ватрушки с творогом печься на 15 минут.
- Для начинки: творог разминаем вилкой, добавляем стакан сахара, желток одного яйца, ванильный сахар, изюм. Вымешиваем до однородной массы.
Королевская ватрушка
Ингредиенты
- Яйца — 5 шт.
- Творог — 500 г
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 1 ст.
- Соль — щепотка
- Мука — 2 ст.
- Сода — 1 ч. л.
- Ванилин — щепотка (по желанию)
Как приготовить королевскую ватрушку
- Холодное сливочное масло натираем на крупной терке, добавляем в 2 стакана просеянной муки и щепотку негашеной соды. Пощипывающими движениями соединяем муку, соду и масло до образования крупной крошки.
- В полкилограмма творога добавляем отдельно взбитые до плотной пены белки и желтки, всыпаем стакан сахара, старательно растираем до консистенции суфле. Также по желанию в массу можно добавить щепотку ванилина.
- Дно смазанной маслом формы обсыпаем горстью масляно-мучной крошки, ждем несколько минут, чтобы она присохла, затем выкладываем половину крошки. Сверху, разравнивая лопаткой, выкладываем творожное суфле, сверху засыпаем вторую половину крошки.
- Готовый корж выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 40 минут. Примерно за 10 минут до готовности, когда ватрушка подрумянится, температуру в духовке следует снизить на 10-20 градусов. Не пугайтесь, если ватрушка сначала сильно поднимется, а затем, когда вы ее вынете из духовки, «опадет» — это одна из особенностей теста из крошки. Подождите, пока ватрушка остынет, а затем нарежьте и подавайте на стол.