Круассаны и слоеные конверты от Татьяны Литвиновой

Круассаны с миндальной начинкой и начинкой из шоколада и апельсиновой цедры

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 500 г;
• сливочное масло — 50 г;
• вода — 280 мл;
• соль — 12 г;
• сахар — 75 г;
• свежие дрожжи — 20 г;
• сливочное масло для слоения — 300 г;
• мука — для подсыпания;
• яйцо — 1 шт.

Для начинки с миндальным кремом:

• миндаль — 0,5 стакана;
• сахар — 3/4 стакана;
• сливочное масло — 1 ст. л.;
• мука — 1 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• миндальные хлопья.

Для начинки из шоколада и апельсиновой цедры:

• черный шоколад — 100 г;
• апельсин — 1 шт.

Способ приготовления

1. Готовим тесто. Масло растапливаем в духовке до жидкого состояния. В теплую воду добавляем сахар и перемешиваем (вода не должна быть горячей!) Добавляем дрожжи, размешиваем. Затем добавляем растопленное сливочное масло. Постепенно, но быстро подмешиваем просеянную муку.
2. В процессе добавления муки добавляем соль. Делаем быстрый замес — за 2-3 минуты. Формируем из теста шар, кладем его в миску, накрываем пленкой. Ставим тесто в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза.
3. Когда тесто подойдет, выкладываем его на пергамент и разрезаем глубоким крестом. Разворачиваем руками за концы. Формируем квадрат. Посредине тесто должно быть потолще — это будет платформа для масла.
4. Убираем пергамент с тестом в холодильник на 30 минут.
5. Подготавливаем сливочное масло для слоения: оборачиваем масло пленкой и отбиваем скалкой в круг такой же формы, как утолщение в центре теста.
6. Через 30 минут достаем тесто из холодильника, на платформу в центре кладем масло, накрываем его тонкими краями квадрата. Переворачиваем швом вниз и начинаем раскатку теста — от себя вверх и вниз до толщины в 1 см.
7. Поворачиваем тесто 90 градусов против часовой стрелки, складываем втрое, сначала правую часть, затем левую — край к  краю.
8. Оборачиваем пленкой кладем на 15 минут в морозилку, потом на 15 минут в холодильник.
9. С момента раскатывания теста повторяем процесс еще три раза. После последнего заворачиваем тесто в пленку, кладем в холодильник на 30 минут. Затем делим тесто на части.

Готовим миндальную начинку

1. Масло с мукой поджариваем до золотистого цвета на сковородке. В блендере измельчаем миндаль вместе с сахаром и яйцом.
2. Добавляем муку с маслом, хорошо перемешиваем.

Готовим шоколадную начинку

1. Шоколад ломаем на небольшие одинаковые кусочки. С апельсина снимаем цедру, нарезаем тонкими полосками.
2. Тесто раскатываем в круг, острым ножом разрезаем на сегменты. Делаем надрезы у основания треугольников, раскладываем начинку: миндальную по 1 ч. л. либо шоколад с цедрой.
3. Сворачиваем круассаны, выкладываем на деко с пергаментом. Оставляем в теплом месте на 30-40 минут.
4. Разогревам духовку до 200°С. Затем убавляем жар до  170°С. Смазываем круассаны яйцом и по желанию украшаем миндальными хлопьями.
5. Сбрызгиваем противень водой и выпекаем до румяной корочки около 15 минут.

Слоеные конверты с семгой и сыром

Ингредиенты:

• твердый сыр — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• яйцо, сваренное вкрутую —1 шт.;
• слабосоленая семга — 50 г;
• зеленый лук — 2-3 пера.

Способ приготовления

1. Для конвертов используем то же тесто, что и для круассанов.
2. Готовим начинку для конвертов. Сыр и вареное яйцо натираем на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезаем, все это смешиваем.
3. Сырое яйцо слегка взбиваем, добавляем к нему сыр и другие ингредиенты. Рыбу нарезаем тонкими полосками шириной 1,5-2 см.
4. Тесто раскатываем в квадрат, разрезаем на треугольники с широким основанием. Выкладываем на тесто семгу, сверху сырную начинку. Края теста слегка смачиваем водой Сворачиваем конвертом, закрепляем вилкой. Конверты должны подойти в теплом месте.
5. Смазываем конверты яйцом, деко смазываем водой и ставим выпекаться в хорошо  разогретую духовку на 15-20 минут при температуре 170°С.

ГОТОВИМ С НАМИ
Круассаны: идеальный завтрак