ИНГРЕДИЕНТЫ
Для имбирного мороженого:
- Молоко — 300 мл
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 70 г
- Имбирь — 1 г
- Сливочное масло — 5 г
- Корица — по вкусу
Для песочного теста:
- Мука — 130 г
- Масло сливочное — 75 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 25 г
- Миндаль — 20 г
- Имбирь — 10 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для имбирного мороженого в сотейнике смешиваем молоко с половиной сахара (35 г). В молоко с сахаром добавляем немного корицы. Ставим сотейник со смесью на средний огонь до закипания. Отдельно взбиваем вторую половину сахара и яичные желтки в хорошую пену.
Растапливаем на сковороде сливочное масло. Добавляем в него мелко натертый имбирь, перемешиваем и снимаем имбирь с огня. Половину обжаренного имбиря добавляем к желткам, перемешиваем.
Как только молоко закипает, понемногу вливаем в него желтки. Массу постоянно помешиваем, следим за тем, чтобы желтки не свернулись. Процеживаем массу через дуршлаг и снова ставим на огонь. Непрерывно помешивая, увариваем массу до загустения. Готовую массу снимаем с огня.
На лед ставим миску с тонкими стенками. В миску вливаем смесь, перемешиваем. Ставим массу охлаждаться в морозильную камеру (-18C) на 15 минут. Достаем массу, перемешиваем, и снова ставим в морозилку на 15 минут. Проделываем процедуру 4 раза в течение часа.
Делаем имбирные печенья для имбирного мороженого основе песочного теста. Перемешиваем муку со сливочным маслом и сахаром. Тесто дробим вилкой или шпателем на мелкую крошку. Вбиваем яйцо. Добавляем ранее обжаренный имбирь, вымешиваем тесто (будет липким и неоднородным). Ставим тесто в холодильник на 30 минут.
Разравниваем тесто, вырезаем из него удобную форму и отправляем в духовку, разогретую до максимальной температуры (200C) на 15 минут.
Мороженое выкладываем шариками, посыпаем сверху миндальным орехом. Подаем имбирное печенье вместе с мороженым. При желании, одно печенье можно покрошить и присыпать им мороженое.
Совет от Александра Белодеда
Готовность массы для имбирного мороженого удобно проверять с помощью деревянной ложки: по тыльной стороне ложки с небольшим количеством массы нужно провести пальцем — если линия не исчезает, значит, масса готова.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Тамила Аблаева,
журнал «Мастершеф» («Теленеделя».
Специальное приложение №96. Ноябрь 2012)