Заливное из говяжьего языка
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Говяжий язык — 1,5 кг
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Перец горошком — 4-5 шт.
- Перец душистый — 3-4 шт.
- Гвоздика — 1-2 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Желатин быстрорастворимый — 25 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Горошек консервированный (для декора)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замачиваем говяжий язык на 30 минут. Моем, чистим от грязи, слизи и лишнего жира. Чтобы избавиться от специфического запаха, натираем язык лимоном.
Закладываем язык в кипящую воду и варим 15 минут. Первый бульон сливаем, язык снова моем.
Закладываем вариться язык в кипящую воду. Варим 1 час. Добавляем в бульон с языком соль, овощи и пряности: перец, почищенный корень петрушки, морковь, лук. Варим язык еще 1 час.
Чистим язык.
После варки окунаем готовый язык в ледяную воду на несколько секунд. После этого легко чистим язык от шкуры. Почищенный язык опускаем в кипящий бульон, варим еще 15 минут. Готовый язык полностью охлаждаем.
Осветляем бульон.
В теплый бульон добавляем взбитый яичный белок из расчета 1 белок на 1 литр бульона. Доводим бульон со взбитым белком до кипения, выключаем. Бульон должен немного отстоятся. Процеживаем бульон через двойной шар марли и сито.
Разводим желатин.
В половине стакана осветлённого бульона (бульон должен быть комнатной температуры) разводим 1 ст.л. желатина. Вводим разведенный желатин в основной бульон. Доводим до кипения, но не кипятим, иначе заливное не застынет.
Формируем заливное.
На плоское блюдо наливаем первый шар бульона для заливного. Отправляем в холодильник на 20 минут, чтобы первый шар застыл. Нарезаем остывший говяжий язык, тонкими ломтиками начиная с широкого края, чтобы язык не ломался и не крошился.
На первый застывший шар выкладываем ломтики языка, украшаем зернами граната, зеленью и вареной морковью. Заливаем оставшимся бульоном, отправляем на 20 минут в холодильник, чтобы заливное застыло.
Говяжий язык по-кавказски
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Говяжий язык (вареный) — 400-500 г
- Подсолнечное масло — 2 ст.л.
- Сливочное масло — 40 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Грибы вешенки — 300 г
- Грецкие орехи (почищенные) — 1 стакан
- Чеснок — 2 зубчика
- Сметана — 250 мл
- Кинза — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Рис (для гарнира) — 200 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Готовый вареный говяжий язык нарезаем соломкой. Лук нарезаем кольцами и обжариваем до золотистого цвета. Грибы вешенки нарезаем соломкой и обжариваем до момента, когда выпариться вся влага, а грибы станут золотистыми. К грибам добавляем нарезанный язык, обжаренный лук, все перемешиваем и выключаем.
Готовим сметанный соус.
Грецкие орехи измельчаем в блендере. В сметану добавляем измельченные орехи, чеснок, измельченный через чесночный пресс, все перемешиваем. Добавляем сметанный соус к языку и грибам. Все перемешиваем, додаем мелко порубленную зелень петрушки. Подаем блюдо теплым.
Смотрите также видео приготовления языка («Все буде смачно!»).