Запеченный судак
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Тушка судака — 2 кг
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Шампиньоны — 600 г
- Сливки (20%) — 125 мл
- Соль — 1-1,5 ч. л.
- Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Кориандр — 1/4 ч. л.
- Лимон — 1 шт.
- Рафинированное подсолнечное масло — 3-4 ст. л.
- Сливочное масло — 25 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Чистим рыбу от чешуи, удаляем глаза и жабры. Разрезаем по спине и вырезаем хребет. Удаляем внутренности и ребра.
Делаем надрезы в мясе через каждые 5 см. Тонкие полукольца лимона нарезаем четвертинками и вставляем в надрезы цедрой вверх. Смешиваем соль, перец и кориандр. Присыпаем рыбу изнутри специями, также втираем их в мясо.
Грибы нарезаем пластинками и обжариваем на подсолнечном масле. К румяным грибам добавляем сливочное масло и мелко нарезанный лук. Через несколько минут добавляем натертую на крупной терке морковь. Солим, перчим и готовим еще 5 минут.
Добавляем к овощам сливки и держим на огне еще несколько минут. Затем охлаждаем начинку.
Выкладываем начинку внутрь тушки.
Кладем фольгу на противень, сверху — лист пергамента. Смазываем пергамент и фольгу сливочным маслом. Выкладываем на него рыбу. Заворачиваем судака на пергаменте в фольгу.
Запекаем час при температуре 60°C. Затем убираем сверху фольгу, смазываем рыбу маслом и готовим до румяной корочки еще 15 минут при температуре 200°C.
Судак в орехово-кофейной шубке
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Тушка судака — 1 кг
- Грецкие орехи — 50 г
- Молотый кофе — 0,5 ч. л.
- Рафинированное подсолнечное масло — 60 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Соль
- Апельсины — 1 шт.
- Свежий тимьян — 4-6 веточек
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тушку судака очищаем от чешуи, срезаем филе с костей. Моем и обсушиваем тушку.
Выдавливаем сок из апельсина и маринуем в нем филе в течение 40 минут.
Поджариваем орехи до золотистого цвета и измельчаем их. Смешиваем орехи с кофе и мягким сливочным маслом.
Филе обсушиваем от остатков маринада и поджариваем на пергаменте с подсолнечным маслом и тимьяном по 5 минут с каждой стороны.
Затем пергамент с рыбой переносим на противень. Выкладываем филе кожей вниз, солим и выкладываем сверху орехово-кофейную массу. Запекаем при температуре 180°C в течение 5-7 минут.
Для приготовления соуса апельсиновый сок увариваем до уменьшения в объеме вдвое. Добавляем соль и сливочное масло.
Подаем с филе.