Сладкие творожные роллы
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Творог 9% — 150 г
- Сметана 20% — 15 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Черный шоколад — 90 г
- Чернослив — 3 шт.
- Курага — 3 шт.
- Финики — 3 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Жареный фундук — 8 шт.
- Кокосовая стружка — 40 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Перетираем творог через сито. Сухофрукты моем и нарезаем соломкой шириной 5 мм. К творогу добавляем сметану и сахарную пудру. Перемешиваем.
Выкладываем на стол пищевую пленку. Высыпаем на нее кокосовую стружку и разравниваем ее ровным слоем так, чтобы получился прямоугольник размером 20Х15 см. На кокосовую стружку выкладываем творожную массу (толщина слоя 1 см).
Совет
- чтобы было легче работать с творогом, смочите ложку водой.
Посередине творожного пласта выкладываем полосой нарезанные сухофрукты.
Заворачиваем творожную массу в плотный рулет и охлаждаем его в течение 10 минут, не снимая пленку.
Черный шоколад растапливаем на паровой бане. Добавляем масло и перемешиваем до полного растворения масла.
Достаем из холодильника ролл и нарезаем порционными кусочками. Поливаем горячим шоколадом и украшаем фундуком.
Фулюганские сырники
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
- Творог 9% — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 180 г
- Соль — 5 г
- Тмин молотый — 2 г
- Масло — 80 мл
Для начинки:
- Шампиньоны — 150 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло — 40 мл
- Укроп — 2 веточки
- Петрушка — 2 веточки
- Соль — 3 г
- Черный молотый перец — 3 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для теста перетираем творог через сито, добавляем яйцо, муку, тмин и соль. Замешиваем тесто.
Лук нарезаем полукольцами, натираем на крупной терке морковь. Обжариваем лук и морковь в разогретом масле до золотистого цвета. Грибы нарезаем и отдельно обжариваем в разогретом масле. Пропускаем через мясорубку лук, морковь, грибы и зелень. Солим и перчим.
Выстилаем рабочую поверхность пергаментом, выкладываем на него тесто и раскатываем в пласт размером 20 Х 15 см и толщиной 1 см. Посередине горкой выкладываем начинку. Закрываем начинку свободными краями, защипываем и формируем треугольную колбаску. Обжариваем сырник в течение 3-4 минут с каждой стороны. Перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, а затем нарезаем порционными кусочками.
Творожно-мятное парфе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для парфе:
- Творог 15% — 500 г
- Сливочное масло — 75 г
- Черный шоколад — 50 г
- Желатин — 15 г
- Сливки 33% — 300 мл
- Мята — 5 веточек
- Сахар — 75 г
- Молоко 2,5% — 100 мл
Для коржа:
- Мука — 320 г
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 200 г
- Яйцо — 1 шт.
- Какао — 40 г
- Сода — 6 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Взбиваем масло с сахаром, добавляем яйцо, какао, муку и соду. Вымешиваем тесто. Формируем круглую лепешку, выкладываем ее на противень и выпекаем в течение 10 минут.
Готовый корж разламываем на кусочки и взбиваем в блендере с маслом и шоколадом. Выкладываем порции массы в пластиковые узкие банки (без донышка) или высокие кулинарные кольца, утрамбовываем, формируя основу для парфе и охлаждаем.
Листья мяты перебиваем в блендере с сахаром. Творог перетираем через сито и соединяем с мятой. Сливки прогреваем, но не доводим до кипения. Добавляем к сливкам предварительно замоченный желатин и нагреваем, пока желатин полностью не растворится. Ни в коем случае не кипятим! Добавляем сливки с желатином к творожно-мятной массе. Хорошо перемешиваем и выкладываем в формочки поверх коржа. Помещаем формочки в холодильник и оставляем до полного застывания.
Творожный рулет
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мука — 320 г
- Творог — 200 г
- Сода — 12 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 5 г
- Масло — 100 мл
- Кефир 2,5% — 80 мл
- Черный чай — 5 г
Для начинки:
- Творог — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 8 г
- Соль — 15 г
- Укроп — 3 веточки
- Петрушка — 3 веточки
- Масло — 20 мл
- Чеснок — 1 зубчик
Для соуса:
- Сметана 20% — 150 мл
- Горчица дижонская — 15 мл
- Соль — 3 г
- Черный молотый перец — 3 г
- Петрушка — 3 веточки
- Укроп — 3 веточки
- Белое сухое вино — 100 мл
- Мед — 20 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Перетираем творог через сито, добавляем кефир, масло и сахар. Всыпаем муку и соду. Замешиваем и оставляем на 10 минут.
Завариваем чай.
Для начинки смешиваем в миске творог, желток, сахар и соль. Добавляем измельченные чеснок и зелень.
Тесто раскатываем в круглый пласт толщиной 5 мм. Выкладываем на тесто начинку, оставив с одного края отступ в 5 см и заворачиваем рулет. Смазываем поверхность рулета чаем.
Выпекайте в разогретой духовке в течение 20 минут.
Для соуса в сотейнике доводим до кипения вино. Выпариваем минуту и снимаем с огня. Мелко нарезаем зелень. Добавляем в вино горчицу, мед и сметану. Перемешиваем и добавляем зелень. Перемешиваем.
Готовый рулет нарезаем порционными кусочками и подаем с соусом.
Творожный торт
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Творог 15% — 800 г
- Мука — 450 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 475 г
- Сода — 6 г
- Кукурузный крахмал — 12 г
- Молоко 2,5% — 1100 мл
- Сливочное масло — 300 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Сахарная пудра — 75 г
- Лимон — 1 шт. (сок 15 мл)
- Сметана 25% — 300 мл
Для украшения:
- Желатин — 15 г
- Вода — 200 мл
- Сахар — 4 ст.л
- Ягоды и фрукты
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Перетираем творог (400 г), добавляем сахар и взбиваем масссу блендером. Добавляем желтки и погашенную соду (соду заливаем лимонным соком). Оставляем на 15 минут. Затем порциями всыпаем муку, замесите тесто.
Из теста формируем колбаску диаметром 10 см и длиной 30 см. Нарезаем колбаску на 10 одинаковых кусочков шириной 3 см. Каждый шарик раскатываем в тонкую лепешку толщиной в 3 мм. Выпекаем коржи по очереди в течение 5-7 минут при температуре 180°C. Готовые коржи подравниваем с помощью круглой формы, обрезав лишнее тесто. Обрезки измельчаем скалкой в крошку.
Для приготовления заварного крема смешиваем белки с сахаром (7 ст.л.). Добавляем ванильный сахар и еще раз взбиваем до образования пышной шапки. Всыпаем муку (2 ст.л.) и разведенный в молоке (100 мл) крахмал. Подогреваем молоко (1000 мл) и соединяем с белковой массой. Постоянно помешивая венчиком, доводим до кипения и, когда начнут появляться первые пузыри, снимаем крем с огня. Взбиваем миксером масло и по частям добавляем в крем, плавно соединяя его с кремом.
Для приготовления сметанно-творожного крема перетираем творог (400 г). Добавляем сметану и сахарную пудру. Взбиваем миксером до получения однородной консистенции.
Переслаиваем коржи заварным и сметанно-творожным кремом, чередуя их между собой. Бока торта смазываем кремом и обсыпаем крошкой.
Для приготовления желейного раствора желатин заливаем водой (100 мл) и даем ему набухнуть. В сотейнике нагреваем оставшуюся воду с сахаром до полного растворения сахара. Снимаем с огня и добавляем набухий желатин, перемешиваем до полного растворения желатина. Даем раствору остынуть 5 минут. Украшаем торт ягодами и фруктами. Смазываем их желейным раствором и помещаем торт в холодильник на 3 часа.
Смотрите также видео приготовления блюд из творога. Часть 2 («Все буде смачно!»)