Помидорное масло от Аллы Ковальчук
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Помидоры сорта «Сливка» — 650 г
- Сливочное масло — 200 г
- Базилик свежий — 4 веточки
- Орегано молотый — 2 г
- Черный молотый перец — 2 г
- Соль — 5 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Снимаем кожицу с помидоров, разрезаем на 4 части, удаляем семечки, выкладываем на застеленный пергаментом противень, приправляем черным перцем и запекаем в разогретой духовке в течение 20 минут при температуре 180°C.
В блендере измельчаем листья базилика, охлажденные ломтики помидоров и сливочное масло. Добавляем соль и орегано, перемешиваем все ингредиенты.
Помидоры в сырном кляре от Аллы Ковальчук
ИНГРЕДИЕНТЫ
Помидоры с тонкой кожицей и плотной мякотью — 400 г
Твердый сыр — 150 г
Яйца — 4 шт.
Сметана (15%) — 50 мл
Мука — 220 г
Грецкие орехи — 50 г
Черный молотый перец — 2 г
Соль — 10 г
Чеснок — 4 зубчика
Масло растительное — 120 мл
Паприка — 0,5 ч.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очищаем помидоры от кожицы и нарезаем поперек кружочками. Пропускаем через пресс чеснок, добавляем к нему соль, черный молотый перец и растительное масло (2 ст.л.).
Выкладываем кружочки помидоров в пряную смесь и перемешиваем. Оставляем на несколько минут мариноваться.
Для кляра взбиваем яйца в легкую пену, добавляем сметану, муку (100 г), натертый сыр, соль и молотую паприку.
Для панировки перебиваем в блендере обжаренные грецкие орехи и перемешиваем их с мукой (4 ст.л.).
Каждый кружочек помидора обваливаем в панировке, затем окунаем в кляр. Обжариваем помидоры в хорошо разогретом растительном масле с каждой стороны до румяности.
Готовые помидоры выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.
Помидорные оладьи от Аллы Ковальчук
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Помидоры — 500 г
- Петрушка — 5 веточек
- Укроп — 5 веточек
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 250 г
- Сода — 6 г
- Сахар — 25 г
- Соль — 5 г
- Черный молотый перец — 2 г
- Масло — 40 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Помидоры разрезаем на две части и натираем на крупной терке. Кожицу, которая остается на терке, выбрасываем. Добавляем к томатному пюре яйцо, соль, черный молотый перец, измельченную петрушку и укроп, а также отдельно смешанную с сахаром муку. Перемешиваем.
Затем всыпаем в тесто щепотку соды, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Поджариваем оладьи на раскаленной сковороде по две минуты с каждой стороны.
Томатное желе от Йоши Фудзивары
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Красные помидоры — 130 г
- Розовые помидоры —130 г
- Желтые помидоры — 130 г
- Куриные кости — 500 г
- Перец чили —10 г
- Желатин — 10 г
- Красное сухое вино — 50 мл
- Черный молотый перец — 2 г
- Соль — 5 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Куриные кости заливаем водой и варим в течение часа. Затем бульон процеживаем. С помидоров снимаем кожицу. В сотейнике смешиваем куриный бульон (400 мл), ломтики помидоров без кожицы, кусочки перца чили, красное сухое вино, соль и черный молотый перец. Доводим смесь до кипения, снимаем с огня и даем остынуть в течение 5 минут.
Заливаем желатин теплой водой (125 мл) и даем ему набухнуть. Добавляем желатин в бульон с помидорами и даем желатину полностью раствориться. В красивые бокалы выкладываем ломтики помидоров, заливаем их жидкостью с желатином и помещаем на 1 час в холодильник.
Пакоры из помидоров с творогом от Аллы Ковальчук
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мелкие помидоры — 500 г
- Газированная минеральная вода — 200 мл
- Творог — 200 г
- Яйцо — 1 шт
- Карри —3 г
- Укроп — 5 веточек
- Петрушка — 5 веточек
- Соль — 15 г
- Мука — 185 г
- Масло — 500 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Срезаем с маленьких помидорчиков место, где крепилась плодоножка. Кофейной ложечкой достаем сердцевину. Выкладываем на бумажное полотенце помидоры срезом вниз и оставляем, пока будем заниматься другими процессами.
Для начинки измельчаем укроп и петрушку и смешиваем их с перетертым через сито творогом. Добавляем карри и соль.
Для кляра взбиваем в отдельной миске яйцо, соль, добавляем немного холодной газированной воды и перемешиваем. Всыпаем муку и вливаем еще немного газированной воды.
Наполняем помидоры начинкой, окунаем их в кляр и обжариваем во фритюре до золотистости. Готовые пакоры выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Смотрите также видео приготовления блюд из помидоров. Часть 1 («Все буде смачно!»)