Помидоры маринованные по-армянски от Микаэля Арояна
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Помидоры с толстой кожицей и плотной мякотью — 1,5 кг
- Перец чили — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — 110 г
- Базилик — 5 веточек
- Петрушка — 10 веточек
- Кинза — 10 веточек
- Чеснок — 7 зубчиков
- Капуста — 1 лист
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В воду (2 л) добавляем соль, лавровый лист и доводим до кипения. Снимаем рассол с огня и даем ему немного остыть.
Перец чили очищаем от семян и мелко нарезем. Чеснок присыпаем солью и растираем ножом. Соединяем чеснок и перец. Базилик, кинзу и петрушку заворачиваем в капустный лист и мелко нарезаем. Смешиваем зелень с чесноком и перцем.
Помидоры надрезаем крест-накрест, недоходя до места крепления плодоножки 1 см. Начиняем помидоры начинкой из зелени. Заливаем помидоры рассолом, накрываем тарелкой и сверху помещаем пресс. Оставляем мариноваться на 3-4 дня.
Томатная пицца-торт из блинов от Аллы Ковальчук
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Помидоры с тонкой шкурой и нежной мякотью — 500 г
- Мука — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Молоко 2,5% — 200 мл
- Ветчина — 200 г
- Репчатый лук — 120 г
- Твердый сыр — 150 г
- Сало — 50 г
- Сливочное масло — 20 г
- Сода — 3 г
- Лимон — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Орегано — 2 г
- Соль — 10 г
- Сахар — 33 г
- Перец черный молотый — 2 г
- Масло — 80 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Готовим блины: взбиваем яйца, добавляем к яйцам молоко, соль, сахар, черный молотый перец, растительное масло и муку. Гасим соду лимонным соком и добавляем в тесто.
Смазываем сковороду кусочком сала. Обжариваем блины с обеих сторон до румяности. Готовые блины с одной стороны смазываем сливочным маслом и выкладываем в тарелку.
Для соуса помидоры очищаем от кожуры и нарезаем кубиками 1,5 см. На разогретом масле обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок. Добавляем помидоры, сахар, соль, черный молотый перец и орегано. Перемешиваем и тушим 7 минут.
Ветчину нарезаем слайсами. Натираем сыр на мелкой терке. Смазываем блины томатным соусом, затем выкладываем на них слайсы ветчины так, чтобы она покрывала всю поверхность блина и присыпаем тертым сыром. Заворачиваем каждый блин в плотный ролл. Подравниваем концики рулетов и разрезаем каждый на три одинаковые части.
В форму для запекания выливаем оставшийся соус. Срезами вверх, плотно выкладываем в форму рулеты из блинов. Сверху присыпаем их тертым сыром. Выпекаем в духовке, разогретой до 200°C, на протяжении 15 минут.
Пирог с фаршированными помидорами от Аллы Ковальчук
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Помидоры — 1,5 кг
- Свинина (лопатка) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло — 40 мл
- Сливочное масло — 150 г
- Мука — 250 г
- Яйца — 5 шт.
- Сливки (30%) — 150 мл
- Черный молотый перец — 2 г
- Соль — 17 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Готовим песочное тесто: муку растираем с холодным сливочным маслом в крошку, добавляем желток, смешанный с холодной водой (3 ст.л.) и солью (0,5 ч.л.).
Замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку и помещаем н 30 минут в холодильник. Затем раскатываем в круглый пласт, выкладываем в форму, накрываем листом пергамента, насыпаем сверху фасоль и запекаем в течение 10 минут в разогретой до 180°C духовке.
Для начинки на разогретом масле обжариваем нарезанный кубиками лук. Добавляем в него свиной фарш, соль и перец. Перемешиваем и обжариваем все вместе в течение 7 минут.
Помидоры очищаем от кожуры и срезаем 1 см в основании плодоножки. Достаем мякоть чайной ложкой. Помидоры присаливаем и наполняем фаршем. Выкладываем фаршированные срезом вниз на слегка запеченный корж.
Для заливки взбиваем до однородной консистенции яйца, сливки, соль и черный молотый перец. Заливаем сливочной заливкой пирог и выпекаем его в духовке, разогретой до 180°C, на протяжении 30 минут.
Помидоры по-арабски от Аллы Ковальчук
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Помидоры с тонкой кожицей и упругой мякотью — 1,5 кг
- Телятина (лопатка) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яблоко — 1 шт.
- Перец чили — 3 шт.
- Томатная паста — 20 мл
- Сахар — 25 г
- Черный молотый перец — 2 г
- Красный молотый перец — 1 г
- Зира — 6 г
- Масло — 20 мл
- Соль — 12 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Делаем на помидорах по три поперечных надреза, не доходя до места крепления плодоножки на 1 см.
Пропускаем через мясорубку телятину, лук и яблоко (без кожицу и семян). Добавляем молотую зиру, соль, черный молотый перец, красный молотый перец. Перемешиваем фарш и отбиваем. Затем формируем из фарша шарики и помещаем их в разрезы помидоров.
Смазываем форму для запекания маслом, выкладываем в нее фаршированные помидоры. Заливаем блюдо смесью воды, томатной пасты, соли, черного молотого перца и сахара. Сверху выкладываем целые перцы чили.
Запекаем помидоры в духовке, разогретой до 180°C, на протяжении 30 минут. Затем увеличиваем температуру до 250°C и запекаем блюдо еще 10 минут.
Торт-вулкан от Аллы Ковальчук
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Помидоры — 1,3 кг
- Куриное филе — 800 г
- Картофель — 1 кг
- Сливочное масло — 30 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Шампиньоны — 500 г
- Творог (15%) — 400 г
- Петрушка — 5 веточек
- Укроп — 5 веточек
- Базилик сушеный — 6 г
- Сахар — 8 г
- Масло — 100 мл
- Соль — 35 г
- Черный молотый перец — 4 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарезаем помидоры (1 кг) кружочками толщиной 1 см, выкладываем внахлест на застеленный пергаментом противень, присыпаем сушеным базиликом, черным молотым перцем, выкладываем сверху ломтики лука (1 шт.) и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
Для картофельного крема отвариваем очищенный картофель и разминаем его в пюре. Добавьте сливочное масло, яйца и отвар (2 ст.л.), в котором варилась картошка.
Для фарша пропускаем через мясорубку запеченный лук и куриное филе. ДОбавляем соль, черный молотый перец, перемешиваем и отбиваем фарш.
Для соуса перетираем через сито свежие помидоры без кожицы. Добавляем соль, черный молотый перец и сахар. Тушим в течение 7-10 минут до загустения.
Для первой начинки обжариваем на разогретом масле мелко порезанный лук (2 шт.) и натертую морковь до золотистости.
Для второй начинки обжариваем нарезанные ломтиками шампиньоны до легкого золотистого цвета.
Для третьей начинки измельчаем в блендере творог вместе с укропом и петрушкой.
Форму диаметром 27 см смазываем маслом. На дно выкладываем кружки запеченных помидоров. На первый слой помидоров выкладываем творожную начинку слоем в 1 см, накрываем творог слоем из помидоров, делая радиус слоя меньше, чем предыдущий на 1 см. Накрываем помидоры грибным слоем, снова уменьшая радиус слоя на 1 см. Грибы накрываем помидорами, а их — обжаренным луком с морковью. Таким образом собираем весь торт, не забывая уменьшать радиус каждого слоя на 1 см. Последний слой должен состоять из одного кружка помидора.
Готовую пирамиду обкладываем сначала куриным фаршем, а затем картофельным кремом. Сверху на торте от вершины к основанию делаем небольшие бороздки и заполняем их томатным соусом, имитируя потоки лавы.
На верхушку вулкана устанавливаем половинку яичной скорлупы, предварительно обдав ее кипятком. Запекаем торт-вулкан на протяжении 40 минут при температуре 180°C. При подаче в яичную скорлупу наливаем немного спирта и поджигаем.
Смотрите также видео приготовления блюд из помидоров. Часть 2 («Все буде смачно!»)