Сливовый тарт-татен
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сливы — 200 г
- Сахар — 300 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйца — 2 шт.
- Молоко (2,5%) — 80 мл
- Разрыхлитель — 10 г
- Мука — 200 г
- Сливочное масло — 170 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Взбиваем миксером мягкое сливочное масло. Добавляем сахар и еще раз взбиваем. Затем вбиваем яйца и добавляем молоко комнатной температуры.
Подмешиваем муку и разрыхлитель. Добавляем ванильный сахар. Хорошо перемешиваем до однородности.
Готовим карамель.
Топим в сотейнике сливочное масло, всыпаем сахар, вливаем немного воды. Перемешиваем и оставляем карамель на огне на 2-3 минуты.
Сливы очищаем от косточек, разрезаем пополам. Круглую разъемную форму оборачиваем фольгой. Выливаем карамель в форму, сверху выкладываем сливы разрезом вниз и заливаем их тестом. Поверхность разравниваем лопаткой.
Выпекаем пирог в течение 40 минут при температуре 180°C. Остужаем и переворачиваем сливовый тарт-татен на блюде.
Сливянка
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сливы — 1 кг
- Водка — 0,5 л
- Сахар — 200 г
- Апельсин — 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очищаем сливы от косточек, складываем в миску и толчем, чтобы сливы пустили сок. Натираем на мелкую терку цедру апельсина. Затем снимаем ножом верхний белый слой с апельсина и нарезаем апельсин на кусочки.
Складываем сливы и измельченный апельсин в банку емкостью 1,5 л. Засыпаем сахаром, закрываем капроновой крышкой и взбалтываем. Оставляем сливы с сахаром на 5 суток в темном месте, чтобы получился сироп.
После этого процеживаем сливовый сироп через марлю. Добавляем водку, переливаем жидкость в бутылку, туда же кладем апельсиновую цедру.
Тщательно взбалтываем. Ставим сливянку настаиваться в темное место минимум на сутки.
Сливы, фаршированные мясом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сливы — 500 г
- Говядина (лопатка) — 150 г
- Свинина (корейка) — 150 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Кинза — 5 веточек
- Масло растительное — 60 мл
- Соль — 5 г
- Черный молотый перец — 3 г
- Зеленый лук — 24 пера
Для сметанно-горчичного соуса:
- Сметана (25%) — 100 мл
- Мука — 30 г
- Горчица — 5 мл
- Соль — 2 г
- Черный молотый перец — 2 г
- Молотый мускатный орех — 1 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свинину и говядину пропускаем через мясорубку. Измельчаем лук и чеснок, обжариваем до прозрачности. Измельчаем кинзу. В фарш добавляем обжаренный лук, чеснок и зелень. Солим и перчим.
Со слив срезаем крышечки толщиной 1,5 см и достаем косточки. Наполняем сливы фаршем.
Перья зеленого лука обдаем кипятком. Перевязываем ими наискось фаршированные сливы. Затем складываем сливы в кастрюлю с толстым дном, добавляем полстакана воды и тушим 15 минут.
Для соуса обжариваем муку, остужаем. Добавляем воду, сметану, горчицу, соль, черный молотый перец и мускатный орех. Перемешиваем и провариваем в течение 5 минут на среднем огне.
Острый шоколадный торт со сливами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для коржей:
- Мука — 360 г
- Яйца — 8 шт.
- Сахар — 360 г
- Разрыхлитель — 15 г
- Ванильный сахар — 16 г
- Черный шоколад (70%) — 100 г
- Перец чили — 1 шт.
- Грецкие орехи — 100 г
- Сливочное масло (для формы) — 20 г
Сливово-сливочный крем:
- Сметана (25%) — 300 мл
- Сахарная пудра — 150 г
- Сливы — 150 г
Для украшения:
- Сливы — 600 г (15 шт.)
- Сахар — 150 г
- Молотый красный перец — 2 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Готовим тесто для бисквита.
Взбиваем миксером яйца с сахаром. Постепенно добавляем муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Перемешиваем все до однородности.
Измельчаем плитку черного шоколада и орехи на мелкую крошку. Перец чили нарезаем колечками по 5 мм.
Половину теста переливаем в другую миску. В первую миску с тестом добавляем измельченный шоколад и перец чили, во вторую — измельченные орехи.
Вырезаем из пергамента круг по диаметру формы. С помощью зубочистки делаем в нем дырочки на расстоянии 1 см. Выливаем в форму сначала ореховое тесто. Присыпаем поверхность мукой и разравниваем лопаткой.
Затем кладем перфорированный пергамент и опять присыпаем мукой. Сверху выливаем шоколадный бисквит с перцем чили, разравниваем. Таким образом мы приготовим два разных коржа в одной форме и тесто не перемешается.
Ставим форму с тестом в духовку, разогретую до 190°C на 40 минут.
Готовим крем.
Сливы очищаем от косточек, измельчаем блендером до состояния пюре. Затем перетираем сливовое пюре через сито, переливаем в сотейник и кипятим в течение 5 минут. После этого остужаем.
В остывшее пюре добавляем сметану и сахарную пудпу. Взбиваем крем до однородной массы. Ставим в холодильник на 40 минут.
Достаем из духовки бисквитные коржи и остужаем их. Затем делим их по границе пергамента.
Нижний, ореховый, корж перекладываем на блюдо, смазываем кремом. Сверху кладем шоколадный корж, смазываем поверхность и стороны торта. Ставим его в холодильник на 30 минут.
Готовим украшение из слив.
Отделаем косточки и нарезаем сливы дольками.
Топим в сотейнике сахар, добавляем воду и готовим карамель 7-10 минут — до золотистого оттенка. В конце добавляем молотый красный перец.
Выкладываем на торт дольки слив, двигаясь по кругу от краев к центру. Сверху зигзагами наносим карамель.
Свинина со сливами и чатни
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свинина (ошеек) — 1,5 кг
- Сливы — 300 г
- Томатная паста — 20 мл
- Сахар — 25 г
- Молотый кориандр — 2 г
- Паприка — 5 г
- Черный молотый перец — 2 г
- Соевый соус — 60 мл
- Масло растительное — 20 мл
- Грецкие орехи — 12 г
Для чатни:
- Сливы — 150 г
- Зеленые яблоки — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Корица (палочка) — 1 шт.
- Свежий имбирь — 8 г
- Молотый душистый перец — 2 г
- Молотый красный перец — 2 г
- Яблочный уксус — 20 мл
- Сахар — 75 г
- Соль — 5 г
- Молотый черный перец — 2 г
Для подачи:
- Помидоры (крупные) — 2 шт.
- Желтый болгарский перец — 1 шт.
- Укроп — 5 веточек
- Базилик — 5 веточек
- Кинза — 5 веточек
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Маринуем мясо.
Смешиваем томатную пасту, соевый соус, растительное масло, молотый кориандр, паприку, сахар и черный молотый перец.
Кладем ошеек в маринад, втираем жидкость в мясо. Маринуем в холодильнике в течение 1 часа.
4 сливы очищаем от косточек, не разрезая их. Вкладываем в сливы половинки грецких орехов. Еще 10 слив разрезаем пополам, косточки удаляем.
В замаринованной свинине делаем крестоподобный надрез. В отверстие вкладываем фаршированные сливы. Затем перекладываем ошеек в рукав для запекания, рядом выкладываем 10 половинок слив.
Запекаем в течение 1 часа при температуре 180°C.
Готовим чатни.
Очищаем зеленое яблоко от кожицы, разрезаем на четыре части. Лук, чеснок и имбирь очищаем и произвольно нарезаем.
Кладем их в сотейник, добавляем 10 половинок слив, а также специи: палочку корицы, молотый душистый перец, красный и черный молотый перец, сахар, соль, яблочный уксус. Вливаем воду.
Тушим на малом огне в течение 1 часа, пока все ингредиенты не разварятся. Затем перебиваем массу блендером в пюре.
Запеченное мясо достаем из рукава, нарезаем слайсами толщиной 2 см. Поливаем сверху соусом. Рядом выкладываем четверти помидоров и болгарского перца, украшаем веточками зелени.
Читайте также