| Шоколад темный | 200.00 г |
| яйца | 5.00 мл |
| Сахар ванильный (пакетики) | 2.00 шт |
| сахар | 150.00 г |
| ром | 2.00 ст.л. |
| Сливки для взбивания | 125.00 мл |
| Вишневый ликер | 2.50 ст.л. |
| Сок вишневый | 400.00 мл |
| крахмал | 1.00 ч.л. |
| Сок половины лимона | 0.00 по вкусу |
| Вишни | 200.00 г |
| Корица (палочка) | 1.00 шт |
| Бадьян (звездочки) | 3.00 шт |
| Белый шоколад | 0.00 по вкусу |
| Соль | 0.00 по вкусу |
Приготовление мусса
Шоколад разламываем на мелкие кусочки и растапливаем на водяной бане. Яичные белки взбиваем в крутую пену, постепенно соединяя с сахаром (100 г). Желтки взбиваем с ванильным сахаром и ромом. Добавляем шоколад. Добавляем взбитые сливки, а затем — взбитые белки. Мусс накрываем крышкой и ставим на 3 ч в холодное место.
Приготовление вишневого киселя
Карамелизируем 50 г сахара до светло-коричневого цвета. Добавляем ликер, вишневый сок, прянности и варим на медленном огне 15 минут. Получившийся сироп процеживаем через сито и добавляем разведенный водой крахмал. Вливаем лимонный сок и хорошо перемешиваем.
Подача и сервировка мусса
Вишни хорошо промываем и раскладываем по глубоким тарелкам. Посередине тарелки кладем шарики шоколадного мусса и заливаем десерт киселем. Украшаем блюдо стружкой из белого шоколада.
Тонкости приготовления мусса
- Перед взбиванием белки охладите.
- Чтобы сливки лучше взбивались, добавьте в них немного соли или капельку лимонного сока.
- Удаляйте плодоножки у вишен после того, как вы их помыли — так сок из ягод не будет вытекать.