| Пюре из свежей клубники | 150.00 г |
| Пюре из мякоти персика | 150.00 г |
| Пюре из смородины | 150.00 г |
| сахарная пудра | 30.00 г |
| Масло сливочное | 20.00 г |
| Яичный белок | 1.00 шт |
| Ванильный сахар | 0.50 ч.л. |
| мука | 30.00 г |
| молоко | 250.00 мл |
| Сливки 30 % | 250.00 мл |
| Яичные желтки | 5.00 шт |
| сахар | 100.00 г |
| фисташки | 5.00 шт |
Приготовление теста для декора
Духовку разогреваем до 180 С. Яичный белок взбиваем с сахарной пудрой до белого цвета. Добавляем муку и размягченное сливочное масло. Хорошо перемешиваем тесто и ставим на 15 минут в холодильник. Готовое тесто наносим через трафарет на пергаментную бумагу и выпекаем 2-5 минут. Пока декор еще горячий, придаем ему фактурную форму.
Приготовление заварного крема
Яичные желтки перетираем с сахаром, помещаем на водяную баню и, не переставая помешивать, завариваем желтки (они должны загустеть). Молоко и сливки нагреваем. Постепенно добавляем молочную смесь в заваренные желтки, помещаем смесь на очень маленький огонь и, постоянно помешивая, завариваем крем в течение 10 минут. Готовый крем охлаждаем.
Приготовление мусса
Каждое ягодное пюре смешиваем в равных пропорциях с заварным кремом и послойно выкладываем в креманки. Украшаем листиком из теста и толчеными фисташками.
Тонкости приготовления мусса
Если у вас свернулся заварной крем, не паникуйте — уберите крем с огня, отделите жидкость и перебейте крем в блендере до однородного состояния.