Ингредиенты
| Яичные белки | 4.00 шт |
| сахар | 70.00 г |
| сахарная пудра | 200.00 г |
| крахмал | 1.00 ст.л. |
| Сливки 30 % | 250.00 мл |
| Кофейный экстракт | 1.00 ч.л. |
| Растворимый кофе (для экстракта) | 50.00 г |
| Сахар (для экстракта) | 50.00 г |
| Крошка из белого шоколада | 0.00 по вкусу |
| Крошка из черного шоколада | 0.00 по вкусу |
| Крошка из безе | 0.00 по вкусу |
Приготовление французской меренги
Яичные белки взбиваем в крутую пену. В несколько заходов добавляем сахар. Взбиваем, пока белки не будут держать форму. Добавляем сахарную пудру и аккуратно перемешиваем. Добавляем крахмал.
Приготовление кофейного экстракта
Кофе растворяем в воде (50 мл). В сотейнике делаем карамель: сахар соединяем с водой (50 мл) и готовим, пока карамель не приобретет коричневый цвет. Вводим кофейный раствор.
Приготовление пирожного
Взбитые белки отсаживаем на застеленный пергаментом противень. Выпекаем безе в разогретой до 100 С духовке 60 минут.
Взбиваем сливки. Добавляем немного кофейного экстракта. Соединяем два кружочка безе с помощью взбитых сливок. Получившееся пирожное обмазываем сливками и обваливаем в шоколадной крошке или крошке безе.
Тонкости приготовления французской меренги
- Отделяя белки от желтков, будьте внимательны: если в белок попадет даже незначительная часть желтка, он не взобьется.
- Взбивать белки лучше в металлической посуде.
- Сахар добавляйте в белки в несколько приемов.
- Соединяя взбитые белки и сахарную пудру, лопатку вращайте в одну сторону, а посуду в другую.