| Сливочное масло (тесто) | 90.00 г |
| Сахарная пудра (тесто) | 90.00 г |
| Мука (тесто) | 140.00 г |
| Яйцо (тесто) | 1.00 шт |
| Соль (тесто) | 0.00 по вкусу |
| Ванильный сахар (тесто) | 0.00 по вкусу |
| Темный шоколад (50% какао) | 200.00 г |
| сливки | 200.00 мл |
| мята | 30.00 г |
| сахарная пудра | 150.00 г |
| Холодная вода 2 ст.ол | 2.00 ст.л. |
| Цедра лайма 2 ст.л | 2.00 ст.л. |
Приготовление основы для карака
Смешиваем масло и сахарную пудру. Добавляем яйцо, затем — просеянную муку, соль на кончике ножа и щепотку ванильного сахара. Вымешиваем, ппока тесто не станет однородным. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и помещаем в морозильную камеру на 10-15 минут.
Выстилаем тестом дно и стенки формочек для тарталеток. Накрываем тесто пергаментом и насыпаем в формочки утяжелитель. Выпекаем тарталетки в разогретой до 160° С духовке 15-20 минут с утяжелителем, а затем утяжелитель вынимаем и выпекаем тарталетки еще 10-15 минут.
Приготовление наполнителя для карака
Шоколад растапливаем на водяной бане. Добавляем сливки и нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая. Как только шоколад растопится, сразу снимаем сливки с огня.
Наполняем шоколадным ганашем тарталетки и отправляем в морозильную камеру на 15 минут.
Приготовление глазури для карака
Мяту измельчаем в блендере с водой до однородной консистенции, затем нагреваем до образования зеленой пены и снимаем с огня. Процеживаем мятный раствор через марлю, смешиваем с сахарной пудрой и цедрой лайма.
Приготовление карака
Наливаем глазурь на шоколад и даем ей затвердеть при комнатной температуре в течение часа.