Классический заварной крем для торта
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 200 г
- Ваниль — 1 ч. л.
- Мука — 50 г
- Яичные желтки — 4 шт
Киевский торт: рецепт пошаговый
В желтки добавляем сахар и перемешиваем до однородности. Добавляем ваниль и муку и снова перемешиваем. В это же время доводим до кипения молоко и вливаем его в яичную массу, быстро перемешивая. Лучше вливать небольшими порциями, чтобы желток не свернулся. Ставим всё на огонь и варим, помешивая, пока крем не достигнет желаемой густоты.
Крем масляный универсальный
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 1 пачка
- Яйца — 4 шт
- Сахар — 1 стакан
Сахарная пудра — 100 г - Ваниль — щепотка
Для приготовления этого крема понадобится кастрюлька с толстым дном. Разбиваем туда яйца, кладём сахар и перемешиваем. Ставим на огонь и постоянно помешиваем — лучше не отходить от плиты.
Когда крем загустеет, убираем его с огня, перемешиваем и оставляем остывать. Отдельно взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой и туда же добавляем яичную смесь и щепотку ванили. Масляный крем готов!
Крем со сгущенкой и яйцами
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 200 г
- Сгущенка — 100 г
- Желтки — 2 шт
- Ваниль — щепотка ванили (или 30-50 г ликера)
Сливочное масло достаём из холодильника и ставим на солнце или размягчаем в микроволновке. Взбиваем масло со сгущенным молоком с помощью миксера и, не прекращая взбивать, постепенно добавляем яичные желтки. Добавляем ваниль или ликер. Крем со сгущенкой готов!
Крем из сгущенки и сливочного масла
Ингредиенты:
- Сгущенка — 1 банка
- Сливочное масло — 1 пачка
Масло комнатной температуры и молоко взбиваем до однородности — крем готов!
Крем из манной каши
Ингредиенты:
- Молоко — 1/2 стакана
- Манная крупа — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 1/2 ч. л.
- Желток — 1 шт
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
В сотейник наливаем молоко и всыпаем ванильный сахар. Доводим до кипения выключаем. В это же время смешиваем манную крупу с небольшим количеством воды, вливаем полученную смесь в горячее молоко и доводим до кипения на слабом огне ещё раз.
Желток тщательно растираем с сахаром и маслом до состояния пышной однородной массы, добавляем манную кашу маленькими порциями, постоянно взбивая венчиком — так крем будет пышным и легким.
Сыр-крем «Маскарпоне»
Ингредиенты:
- Творог жирностью не ниже 18% — 200 г
- Сливки жирностью не ниже 33% — 200 мл
Творог дважды протираем через сито, чтобы он стал похожим на густую пасту. Вливаем в творог холодные сливки и взбиваем массу на малых оборотах миксера до тех пор, пока она не станет похожа на крем.
Крем для эклеров
Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 1 стакан
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Молоко — 1,5 стакана
- Сливочное масло топленое — 2 ч. л.
- Мука — 2 ч. л.
В кастрюлю разбиваем яйца, добавляем муку и смешиваем до тех пор, пока не исчезнут комочки. В это же время в другую кастрюлю наливаем молоко, добавляем сахар и варим, постоянно помешивая.
Тонкой струйкой вливаем молоко с сахаром в мучную смесь и интенсивно помешиваем деревянной лопаткой. Когда смесь станет похожа на крем, ставим его на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доводим до загустения.
Крем нельзя доводить до кипения
Убираем крем с огня и добавляем в него ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешиваем крем для эклеров и быстро охлаждаем — ставим кастрюлю с кремом в лед или очень холодную воду.
Сливочный крем «Пятиминутка»
- Сливочное масло — 250 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Молоко — 100 мл
- Ванилин — 1 пакетик
Молоко выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Выключаем огонь и ждём, пока молоко не остынет до комнатной температуры. Добавляем в молоко сахарную пудру, масло, ванилин и взбиваем миксером до однородности и перламутрового цвета — это примерно 3-5 минут.