| Сливки 30-33% | 650 мл |
| Сахар (песок) | 50 г |
| Крахмал кукурузный | 30 г |
| Мука пшеничная | 120 г |
| Фундук (лесной орех, лещина) | 15 г |
| кешью | 15 г |
| сахарная пудра | 37 г |
| Яичный желток | 2 шт |
| Ванильная эссенция | 1 ч.л |
| сливочное масло | 60 г |
| Яйцо куриное | 3 шт |
| миндаль | 25 г |
| Миндальные хлопья (лепестки) | 5 г |
Торт Париж-Брест — пошаговый рецепт
Готовим заварной крем
- В сотейнике нагреваем сливки на среднем огне почти до кипения. Снимаем с огня и отставляем. Взбиваем миксером яичные желтки с сахаром и ванильной эссенцией (или с 15 г ванильного сахара) до густой консистенции.
- К желткам добавляем крахмал и перемешиваем. Отмеряем 1/3 сливок и вливаем, постоянно взбивая. Добавляем остальную часть сливок, не переставая взбивать, пока смесь не станет однородной.
- Ополаскиваем сотейник и выливаем сливочную смесь туда. Готовим крем на очень слабом огне, постоянно взбивая венчиком, пока соус не загустеет.
Переливаем заварной крем в другую миску и накрываем пищевой пленкой так, чтобы она лежала на креме — это нужно для того, чтобы на нём не появилась плёнка. Оставляем остывать при комнатной температуре.
Готовим заварное тесто
Разогреваем духовку до 200°С. Воду (180 мл) и солёное сливочное масло доводим до кипения в сотейнике на среднем огне. Снимаем смесь и всыпаем туда муку. Хорошо мешаем лопаткой, пока смесь не станет однородной, ставим обратно на огонь и помешиваем ещё 2-3 минуты — смесь должна отставать от стенок. Отставляем тесто и даём ему остыть до комнатной температуры.
В тесто по одному вбиваем яйца, после каждого тесто хорошенько вымешиваем — это важно. Перекладываем готовое тесто в кондитерский мешок с насадкой не меньше 1 см.
Формируем торт
Противень застилаем пергаментом и выкладываем тесто в форме кольца. Сверху посыпаем хлопьями пожаренных орехов.
Для того, чтобы кольцо получилось ровным, можно взять круглую форму для выпечки. После формирования её нужно убрать
Выпекаем торт Париж-Брест
Ставим торт в духовку на 35 минут при температуре 200°С, после этого сбавляем температуру до 180°С и выпекаем ещё 15-20 минут — торт должен стать пышным и золотистым. Вынимаем десерт и даём ему полностью остыть.
Начиняем торт
Острым ножом разрезаем кольцо пополам по горизонтали и накладываем в получившиеся пустоты заварной крем. В миске взбиваем сливки и сахарную пудру по пиков, выкладываем крем в кондитерский мешок и выдавливаем поверх заварного крема. Сверху посыпаем остатками орешков и закрываем второй половинкой. Должен получится торт, похожий на велосипедное колесо.
Торт Париж-Брест готов!