Ингредиенты
| Для теста: | |||
| сливочное масло | 100 г | ||
| мука | 200 г | ||
| яйца | 6 шт. | ||
| вода | 180 мл | ||
| Соль | 2 г | ||
| Для сырного крема: | |||
| Творог (9%) | 300 г | ||
| Молоко (2,5%) | 100 мл | ||
| сгущенное молоко | 40 мл | ||
| Ванильный сахар | 8 г | ||
| желатин | 10 г | ||
| вода | 50 мл | ||
| Для фисташкового крема: | |||
| Молоко (2,5%) | 300 мл | ||
| яйца | 2 шт. | ||
| сахар | 125 г | ||
| Кукурузный крахмал | 20 г | ||
| желатин | 5 г | ||
| вода | 45 мл | ||
| сливочное масло | 50 г | ||
| фисташки | 50 г | ||
| Для сахарной глазури: | |||
| сахар | 400 г | ||
| вода | 300 мл | ||
| лимонная кислота | 4 г | ||
| Зеленый гелевый краситель | 5 капель | ||
Пошаговый рецепт эклеров с фисташковым и творожным кремом:
- Смешайте сливочное масло, воду и соль, доведите до кипения. Постепенно добавьте муку. Тщательно вымешивайте, пока тесто не соберется вместе. Уберите с огня и добавьте взбитые до однородности яйца. Перемешайте. Затем отсадите с помощью кондитерского мешка заготовки эклеров на противень с пергаментом.
- Поставьте противень в разогретую до 250⁰С духовку и выключите ее. Через 15 мин. включите духовку на 160⁰С и выпекайте эклеры в течение 30 мин. За 10 мин. до готовности откройте духовку, чтобы выпустить пар, и снова закройте.
- Приготовьте творожный крем: перебейте сыр до однородности, добавьте молоко, сгущенное молоко и ванильный сахар. Опять перебейте. Растопите в микроволновой печи предварительно замоченный в воде желатин. Добавьте его в крем и перемешайте до однородности. Накройте пленкой, поставьте в холодильник на 2 часа.
- Приготовьте фисташковый крем. Нагрейте молоко до появления пара. Желтки взбейте с сахаром и кукурузным крахмалом. Введите половину молока в желтковую смесь, перемешайте и перелейте ее в остатки молока тонкой струйкой. Варите 2 мин до загустения, постоянно помешивая. Затем залейте горячей молочно-желтковой смесью замоченный в воде желатин, добавьте сливочное масло.
- Приготовьте карамелизированные фисташки: сварите из воды и сахара сироп, добавьте очищенные и подсушенные в духовке фисташки, перемешайте. Переложите фисташки на пергамент, дайте остыть. Затем измельчите скалкой в крошку. Добавьте ее в фисташковый крем, перемешайте. Накройте крем пленкой, поставьте в холодильник на 2 часа.
- Приготовьте сахарную глазурь: смешайте воду и сахар, варите до пробы на мягкий шарик. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте. Поставьте сироп на ледяную баню. Взбейте миксером до пластичности. Разделите глазурь на 2 равные части, поставьте их на водяную баню, растопите. В одну часть добавьте зеленый гелевый краситель, перемешайте.
- На дне каждого эклера сделайте шпажкой по три отверстия. Наполните эклеры сырным и фисташковым кремом. Смажьте зеленой и белой глазурью. По желанию украсьте зефиром, безе, измельченными фисташками, шоколадной стружкой, сушеными лепестками розы или золотой пылью.