| Яблоки | 400.00 г |
| Вода (для мусса) | 750.00 мл |
| молоко | 125.00 мл |
| Вода (для теста) | 125.00 мл |
| Сахар (для теста) | 0.50 ч.л. |
| Соль | 0.00 по вкусу |
| Масло сливочное | 100.00 г |
| Ванильная палочка (можно использовать ванилин) | 1.00 шт |
| мука | 150.00 г |
| яйца | 4.00 шт |
| манка | 80.00 г |
| Сахар для карамели | 200.00 г |
| Лимонный сок | 0.00 по вкусу |
Рецепт приготовления профитролей с яблочным муссом
Как приготовить яблочный мусс:
Шаг 1. Нарезать яблоки, залить водой и поставить на огонь. Варить нужно до тех пор, пока яблоки не станут мягкими
Шаг 2. В отдельной кастрюле необходимо сделать карамель, затем смешайте ее с яблоками, проварите минуту и перебейте в блендере до однородной консистенции
Шаг 3. Поставьте яблоки на огонь, добавьте манку и варите до загустения. Вкус сбалансируйте лимонным соком
Шаг 4. Снимите мусс с огня и после того как он остынет еще раз взбейте блендером
Как приготовить заварное тесто:
Шаг 1. Раскройте ванильный стручок, выньте семена и мякоть, затем покладите в молоко и оставьте его на ночь
Шаг 2. Смешайте молоко с водой и нагрейте
Шаг 3. Достаньте ванильный стручок, добавьте сахар, щепотку соли и масло
Шаг 4. Прокипятите 5-10 минут, всыпьте муку
Шаг 5. Уберите смесь с огня и интенсивно перемешивайте, затем верните его на огонь и еще пару минут мешайте
Шаг 6. Охладите тесто до 60 С и по-одному добавляйте яйца. После того как 3 яйца вы добавите, остальные перед смешиванием взбейте вилкой. Тесто должно быть эластичным. Кол-во яиц зависит от консистенции теста
Шаг 7. разогрейте духовку до 200 С. Застелите противень пергаментом с помощью кондитерского мешка отсадите на пергамент профитроли. Поместите противень в духовку
Шаг 8. После того как пройдет 10 минут, уменьшите температуру в духовке до 180 С. Выпекайте профитроли еще 10 минут.
Шаг 9. На донышке профитролей сделайте небольшое отверстие и с помощью кондитерского мешка наполните их яблочным муссом.
Подача и сервировка профитролей:
Готовые профитроли выкладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой.
Читайте также: Профитроли простой рецепт