Ингредиенты
| молоко | 2 л |
| лимонная кислота | 3–4 г |
| соль | по вкусу |
Конечно, обычно этот мягкий сыр готовят из сыворотки, остающейся после производства моцареллы и других сыров; отсюда и название: рикотта — заново приготовленная. Но можно сделать такой сыр и из молока, он будет жирнее и нежнее. А в целом — непревзойденным. Ее хорошо использовать вместо творога для сырников, запеканки. Также домашняя рикотта будет отличным завтраком, идеальной основой для различных соусов и самых изобретательных начинок.
Как приготовить рикотту в домашних условиях
- Молоко нагреваем в кастрюле или сотейнике на среднем огне до 90 °C и снимаем с огня.
- Отвешиваем нужное количество лимонной кислоты и немножечко разводим ее 30 мл воды.
- Вводим лимонную кислоту в молоко и перемешиваем веничком или ложкой. Даем молоку постоять 1 минуту при комнатной температуре: оно свернется.
- Сито выстилаем марлей и устанавливаем над глубокой миской, куда будет стекать сыворотка.
- Осторожно переносим рикотту на сито с марлей и даем сыру отстояться 30 минут: за это время сыр остынет, отстоится, с него сойдет сыворотка.
- Готовый сыр перекладываем на сервировочную тарелку или в посудину для хранения. По рецепту выход готового продукта — 400 г рикотты.
Для приготовления рикотты подойдет любое молоко: цельное, домашнее, даже пастеризованное.
Вместо лимонной кислоты можно взять 35—40 г лимонного сока или винного уксуса. Однако, уверяет шеф Ярославский, самой нежной получается рикотта из молока, сквашенного лимонной кислотой.
Источник: yaroslavskyi_vova