Холодная телятина
Ингредиенты
- Телятина – 1 кг
- Жир – 5-6 ст. ложек
- Морковь – 1-2 шт.
- Сельдерей (корень) – 0, 5 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Сливочное масло – 1 ст. ложка
- Сыр – 100 г
Способ приготовления
- Телятину обмываем, обсушиваем полотенцем или салфеткой, солим и целым куском обжариваем в толстостенной кастрюле, добавив жир.
- Нарезаем крупной соломкой морковь, лук и сельдерей. Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавляем нарезанные коренья. Слегка поджариваем и добавляем полстакана горячей воды. Кастрюлю закрываем крышкой и тушим, пока не испарится вся вода. Если мясо при этом будет не достаточно мягким, то нужно добавить еще воды и потушить.
- После вынимаем мясо из кастрюли и нарезаем ломтиками толщиной 1 см.
- Масло разминаем и смазываем каждый ломтик мяса с одной стороны. Обваливаем их в натертом сыре и выкладываем венком на блюдо. На середину блюда выкладываем зеленый горошек или отварную стручковую фасоль с маслом.
Холодец из цыпленка и грибов
Ингредиенты
- Цыпленок– 1 шт.
- Морковь – 15 г
- Петрушка (корень) – 10 г
- Грибы сушеные – 5 г
- Яйца – 1, 5 шт.
- Лавровый лист – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец черный горошком – по вкусу
- Зелень петрушки – по вкусу
Способ приготовления
- Обработанную тушку цыпленка разделяем на четыре части, отправляем в посуду, добавляем очищенные овощи, грибы, заливаем холодной водой (чтобы она только покрыла мясо), доводим до кипения, солим, добавляем лавровый лист и перец.
- Варим на слабом огне 1 час, накрыв крышкой, а затем отделяем мясо от костей и кожи.
- В форму выкладываем нарезанные вареные яйца, листики петрушки, морковь, кусочки грибов, мясо. Заливаем все процеженным бульоном и охлаждаем.
Перепела с вишнями
Ингредиенты
- Перепела – 8 шт.
- Вишни (без косточек) – 200 г
- Бульон – 0,5 стакана
- Коньяк – 1 ст. ложка
- Сало свиное топленое – 100 г
Способ приготовления
- Обжариваем подготовленных перепелов. За 3-5 минут до готовности сливаем жир, добавляем вишни, бульон, коньяк и доводим до готовности в закрытой посуде.
- Готовых перепелов выкладываем в глубокое блюдо, добавляем вишни и поливаем соком.
Жареный сыр
Ингредиенты
- Адыгейский сыр – 250 г
- Сливочное масло – по вкусу
Способ приготовления:
Нарезаем сыр ломтиками средней толщины и обжариваем в сливочном масле до золотистой корочки.
Купаты
Ингредиенты
- Жирная свинина – 250 г
- Репчатый луук – 50 г
- Чеснок (зубок) – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Специи (горчица, гвоздика, гранат, тмин, перец) – по вкусу
- Кишки – по вкусу
Способ приготовления
- Сырую свинину пропускаем один раз через мясорубку, добавляем рубленый лук, чеснок и специи.
- Начиняем получившимся фаршем очищенные и хорошо промытые кишки, концы завязываем ниткой и придаем колбаскам форму подковы.
- Жарим над горящими углями (без пламени) до готовности. Подаем по 2 штуки на порцию.
Жареная макрель
Ингредиенты
- Макрель (скумбрия) – 4 шт.
- Соль – по вкусу
- Лимон – по вкусу
- Растительное масло – по вкусу
Способ приготовления
- Макрель хорошо вымываем изнутри и снаружи, смазываем лимонным соком и немного подсаливаем.
- Оставляем рыбу на некоторое время для пропитки.
- В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем рыбу на небольшом огне до готовности.
Цветная капуста с пармезаном и белым вином
Ингредиенты
- Цветная капуста (головка) – 1 шт.
- Вино белое крепкое – 1 стакан
- Репчатый лук – 1 шт.
- Бульон – 1 стакан
- Пармезан – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Способ приготовления
- Цветную капусту вымываем и нарезаем кусочками.
- Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета в сковороде. Добавляем капусту и тушим 25 минут. Солим, приправляем перцем, вливаем вино, бульон и тушим 15 минут. В конце добавляем пармезан.
Спаржа в «рубашке» из ветчины
Ингредиенты
- Спаржа – 400 г
- Ветчина (ломтики) – 10 шт.
- Сыр Эмменталь (нарезка) – 10 шт.
- Лимонный сок – по вкусу
- Зелень петрушки – пучок
- Сливки – 400 мл
Способ приготовления
- Спаржу отвариваем в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и зелени петрушки.
- На каждый кусочек ветчины выкладываем ломтик сыра, 2-3 стебля спаржи и заворачиваем.
- Разогреваем сковороду и жарим спаржу 10 минут на небольшом огне. Готовую спаржу снимаем с плиты, заправляем сливками и подаем теплой.