Польский пасхальный суп Журек
Ингредиенты
- Для закваски:
- ржаная мука — 180 г;
- теплая вода — 400 мл;
- чеснок — 2 дольки;
- ржаной хлеб — 1 ломтик
- Для супа:
- репчатый лук — 1 шт.;
- копченая колбаса — 250 г;
- бекон — 250 г;
- куриная ветчина — 250 г;
- мясной бульон — 1.5 л;
- растительное масло — по вкусу;
- вареные яйца — для подачи;
- зелень — для подачи;
- сметана — 250 г
Пошаговый рецепт приготовления
- Просеять муку в банку и залить водой. Добавить очищенный чеснок, сверху положить кусочек хлеба. Завязать банку чистой тканью и поставить на 3-4 дня в теплое место.
- Нарезать крупными кубиками копчености и лук. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем до золотистого цвета лук и мясо.
- Довести бульон до кипения, добавить в него копчености, сметану и закваску. Снова вскипятить и снять суп с плиты.
- Подавать суп с вареным яйцом и зеленью.
Жаркое из баранины
Ингредиенты:
- баранина без костей — 1 кг 200 г;
- соль, молотый перец — по вкусу;
- мука — 1/2 стакана;
- растительное масло — для обжаривания;
- большая нарезанная луковица — 1 шт.;
- пиво или сухой вермут — 1 стакан;
- очищенный и нарезанный чеснок — 2 дольки;
- томатная паста — 1 ст. л. с горкой;
- куриный бульон — 4 стакана;
- свежий или сухой розмарин — по вкусу;
- средняя морковь, нарезанная — 8 шт.;
- картофель, нарезанный — 5 шт.;
- размороженный зеленый горошек — 1,5 стакана
Способ приготовления
- Помыть мясо и нарезать его средними кусочками. Присыпать мукой, солью и перцем, перемешать.
- Разогреть большую сковороду с 2 ст.л. растительного масла. Порциями обжарить мясо до золотистого цвета, при необходимости добавив еще немного масла. Переложить мясо в тарелку.
- Добавить лук в сковороду и обжарить, помешивая, в течение нескольких минут, пока лук не подрумянится. Переложить в казанок для тушения. Влить пиво или вермут в горячую сковороду и деглазировать, помешивая деревянной ложкой, чтобы отделить любые обжаренные кусочки мяса или лука. Перелить полученную жидкость в казанок. Добавить чеснок, томатную пасту, 3 стакана куриного бульона и розмарин. Ингредиенты должны быть слегка покрыты жидкостью. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить в течение 1 часа. Снять лишний жир.
- Через час добавить в рагу морковь и картофель, влить еще один стакан бульона. Довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить зеленый горошек, накрыть крышкой и готовить еще 5 минут или до готовности. Попробовать, и отрегулировать количество приправ по вкусу.