За что человечество любит итальянцев? Каждый, кто понимает толк в кулинарии, сразу ответит — конечно, за макароны! Это изобретение настолько очаровало жителей планеты, что ему даже стали посвящать песни. Вспомните хотя бы томную «балладу» Андрея Макаревича «Люблю я макароны». Хотя, наверняка, столь восторженные чувства у знаменитого певца вызвала не советская версия из обыкновенной муки, а настоящее итальянское детище из твердых сортов пшеницы с изумительной «сыринкой» внутри, которую итальянцы именуют «аль-денте». И все, кто пробовал истинный итальянский вкус, едва ли с ним не согласятся. Такие макароны — это не просто продукт: это кулинарное чудо! Наслаждаться ими можно бесконечно и, съев одну порцию, маниакально тянуться за второй… Недаром ведь в Италии макароны поедают в огромных количествах! И хотя за эту привычку итальянцев иронично именуют «макаронниками», скрепя сердце, следует признать — не только они страдают макаронной болезнью. В этом нет ничего удивительного – в макаронных изделиях соединилось множество прекрасных качеств: они и вкусны, и полезны (в них много белка и углеводов), и, оказывается, способствуют нормализации веса! А ведь долгое время макаронные изделия устойчиво ассоциировались с полнотой, но последние исследования их реабилитировали — научно доказано, что от макарон не поправляются. Однако это касается только изделий из твердых сортов пшеницы. Поэтому, отправляясь в магазин за любимыми макаронами, найдите на упаковке информацию о том, из какой муки они сделаны, и если вы увидите заветное «из твердых сортов пшеницы», не задумываясь, покупайте — их вкус вас не разочарует. Конечно, цена настоящих итальянских макарон намного выше обычных, украинских. Однако в последнее время отечественные производители тоже наладили выпуск макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. И хотя по качеству они все же уступают итальянским изделиям, но знаменитый «аль-денте» имеют, а цена у них на порядок ниже, чем у заграничных «родственников».
А когда вы приобретете «правильные» макароны, открывайте наше меню, и создавайте настоящий итальянский вкус!
ГОТОВИМ ВМЕСТЕ
Омлет с макаронами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Макароны «Рожки» — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное — 10 г
- Помидоры «Черри» — 50 г
- Кресс-салат (нарезанный) — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В подсоленной воде отвариваем макароны. Смешиваем яйцо с небольшим количеством воды, солью и перцем. На сковороде разогреваем масло, выливаем в него яичную массу, добавляем макароны, накрываем крышкой и доводим до готовности.
Готовую яичницу выкладываем на тарелку, рядом кладем черри и салат.
Салат из тортеллини с помидорами и моцареллой
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Тортеллини (вареные) — 100 г
- Помидор — 1 шт.
- Перец сладкий — 1 шт.
- Цукини (консервированный) — 100 г
- Лук репчатый — 0,5 шт.
- Сыр «Моцарелла» — 30 г
- Уксус винный — 1 ст. л.
- Масло растительное — 2 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Тимьян — по вкусу
- Оливки — 5 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук очищаем и нарезаем кубиками. Сладкий перец нарезаем кольцами, цукини — тонкими кружочками, сыр — кубиками, а помидор — тонкими дольками.
Смешиваем все ингредиенты в салатнике, добавляем тортеллини, оливки, соль и тимьян. Заправляем салат уксусом смешанным с оливковым маслом.
Суп с лапшой
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Говядина — 125 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Вода — 300 мл
- Лапша — 30 г
- Капуста брюссельская — 100 г
- Помидор — 0,5 шт.
- Сыр (тертый) — 1 ст.л.
- Капуста квашеная — 40 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Морковь — 20 г
- Лук репчатый — 40 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В кастрюлю наливаем воду и отвариваем в ней говядину до готовности (45 минут). За несколько минут до окончания варки добавляем соль, перец, измельченный чеснок и нарезанную кубиками морковку и лук.
В отдельной посуде в подсоленной воде отвариваем лапшу и откидываем ее на дуршлаг. Когда мясо сварится, достаем его из бульона и нарезаем кубиками. Бульон процеживаем, кладем в него мясо и брюссельскую капусту. Варим в течение 20 минут.
Нарезаем кубиками помидор и добавляем в суп. После кладем в него лапшу и квашеную капусту.
Перед подачей готовый суп посыпаем тертым сыром.
Каннелони
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Помидоры — 100 г
- Лук репчатый — 20 г
- Чеснок (зубчик) — 1 шт.
- Молоко — 2 ст.л.
- Мангольд — 125 г
- Сухари панировочные — 1 ч.л.
- Сыр сливочный — 50 г
- Яйцо (желток) — 1 шт.
- Каннелони — 1 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Кайенский перец — по вкусу
- Сыр — 30 г
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В подсоленной воде отвариваем каннелони. Нарезаем черешки мангольда и бланшируем в подсоленной воде: листья в течение 2 минут, а половину черешков — в течение 5 минут. Откидываем на дуршлаг.
Лук, чеснок и помидоры (50 г) нарезаем кубиками. Разогреваем сковороду, выкладываем на нее овощи, добавляем молоко и тушим в течение 5 минут. Листья мангольда отжимаем и мелко нарезаем. Смешиваем их с черешками (половиной), сыром (15 г), сухарями, желтком, солью и перцем.
Из оставшихся помидоров и черешков делаем пюре. Смазываем маслом форму для запекания. Начиняем каннелони получившейся мангольдовой массой и выкладываем в форму. Сверху смазываем пюре из помидоров и запекаем при температуре 200С в течение 30 минут.
Оставшийся сыр нарезаем полосками и выкладываем на каннелони за 5 минут дот готовности.
Спагетти «Ди маре»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Спагетти — 100 г
- Помидор свежий — 50 г
- Томаты Пилати — 75 г
- Мидия в ракушке — 1 шт.
- Каракатица — 100 г
- Креветки — 100 г
- Кальмар — 50 г
- Мидии (мясо очищенное) — 50 г
- Масло сливочное — 30 г
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Сливки — 100 г
- Базилик — по вкусу
- Пармезан — 7 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отвариваем спагетти в подсоленной воде. Морепродукты подготавливаем и, пока варятся спагетти, обжариваем их на подсолнечном масле в течение 3-5 минут.
Томаты ошпариваем кипятком, снимаем с них кожицу, измельчаем и добавляем к морепродуктам. Подсаливаем.
Когда спагетти будут готовы, откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, а потом добавляем к ним перец, сливочное масло и сливки.
Морепродукты и спагетти перемешиваем и выкладываем на блюдо.
В жарочном шкафу жарим мидию. Оформляем блюдо мидией в ракушке, тонкими пластинками пармезана и веточкой базилика.
Спагетти «А-ля Карбонара»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Спагетти — 200 г
- Ветчина — 30 г
- Бекон — 20 г
- Масло сливочное — 15 г
- Сливки 36% — 3 ст.л.
- Яйцо (желток) — 1 шт.
- Пармезан — 5 г
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Спагетти варим в подсоленной воде до полуготовности.
Ветчину и бекон слегка обжариваем на сливочном масле, добавляем сливки, а чуть позже — спагетти. Доводим блюдо до полной готовности.
Спагетти выкладываем на тарелку, а сверху водружаем яичный желток. В завершение посыпаем блюдо тонкими пластинками пармезана.
Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua