Покров день, как еще называют праздник Покрова Пресвятой Богородицы, имеет давнюю историю, а День казачества отмечается не так давно — он был введён Указом Президента Украины только в 1999 году. Казалось бы, два таких разных праздника, но все же между ними есть некая общность. Помните церковную легенду о том, как святой Андрей и его ученик Епифаний призвали на защиту Пресвятую Богородицу?! Тогда, 1 октября (по старому стилю) 910 года в Цареградском храме они молились о том, чтобы избавить греческую землю от нашествия сарацинов. Идея освобождения родной земли от чужеземного захвата лежит и в самой основе Казачества, которое возникло в XV веке как военное формирование с целью защиты украинцев от набегов и агрессии татарских орд. Сегодня казак — это, прежде всего, воин духа. Что это значит?! Быть воином духа — значит уметь отстоять свою свободу и право на выбор. Это право выбирать ту жизнь, о которой мечтаешь. Это право быть Человеком. Отдавая дань уважения и любви Казакам, давайте в этот день поставим на стол еду, которую готовили и любили наши свободолюбивые предки. Предлагаем вам несколько вариантов праздничного меню. Смачного!
ГОТОВИМ ВМЕСТЕ
Вариант I
Помидоры с горчичной подливой
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Помидоры — 500 г
- Масло подсолнечное — 1 ст. ложка
- Уксус 3% — 1,5 ст. ложки
- Яйца (желтки) — 2,5 шт.
- Сахар — 1 ч. ложка
- Горчица (заправленная) — 0, 5 ст. ложки
- Укроп — 0,5 ст. ложки
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вареные желтки растираем и смешиваем с горчицей, сахаром, солью, уксусом и подсолнечным маслом. Помидоры промываем, нарезаем кружочками, выкладываем в салатник и поливаем горчично-яичным соусом.
Пампушки с чесноком
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мука пшеничная — 400 г
- Сахар — 1 ст. ложка
- Дрожжи — 12 г
- Масло подсолнечное — 25 г
- Вода — 0, 5 стакана
- Квас — 0, 5 стакана
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В теплой воде разводим дрожжи, сахар, соль и соединяем с просеянной мукой (200 г). Замешиваем густое тесто и даем ему подойти. Затем добавляем остаток муки, подсолнечное масло (10 г), хорошо вымешиваем и опять оставляем, чтобы тесто подошло. Готовое тесто делим на кусочки по 25 г, придаем им форму булочек, даем подойти и выпекаем в духовке до готовности. Чеснок перетираем с солью. Добавляем подсолнечное масло, квас и перемешиваем. Готовые пампушки поливаем чесночной подливой и подаем.
Капустняк по-запорожски
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свинина — 500 г
- Картофель — 500 г
- Капуста — 500 г
- Пшено — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сало-шпик — 50 г
- Чеснок — 15 г
- Сметана — 125 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Зелень петрушки — по вкусу
- Масло сливочное — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свинину нарезаем крупными кусочками и отвариваем. Потом бульон процеживаем. Картофель очищаем, мелко нарезаем, капусту шинкуем. Добавляем капусту, картофель и промытое пшено в бульон и варим до готовности. Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле.
В ступке растираем сало-шпик, чеснок и зелень петрушки. Вместе с поджаренным луком добавляем получившуюся смесь в капустняк, солим, перчим и доводим до кипения. Готовый капустняк разливаем по тарелкам (в каждую кладем кусочек свинины), заправляем блюдо сметаной и посыпаем зеленью.
Утка жаренная с яблоками
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Утка — 1 шт.
- Яблоки — 5 шт.
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Сухари панировочные — 2 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Свекла — 500 г
- Масло растительное — по вкусу
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Запекаем в духовке свеклу. Выпотрошенную и ощипанную утку хорошо вымываем, натираем солью и начиняем промытыми яблоками. Зашиваем утку нитками, натираем солью и обжариваем на сковороде с двух сторон, периодически поливая ее соком, в котором она жарится (можно водой). В конце жарки смазываем утку сливочным маслом, яйцом и посыпаем сухарями. Готовую утку выкладываем на блюдо, вынимаем из нее яблоки и кладем их рядом. На гарнир подаем натертую на терке свеклу, политую утиным жиром.
Сластены
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мука пшеничная — 2 стакана
- Яйца — 2,5 шт.
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Сметана — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — по вкусу
- Сахар — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем. Желтки растираем с солью, добавляем муку, белки и сметану (чтобы тесто не было густым). Тщательно всё перемешиваем. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Ложкой кладем тесто в кипящее масло и жарим до готовности. Готовые сластены посыпаем сахаром и подаем к столу.
Вариант ІІ
Таратута
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свекла красная — 150 г
- Соленые огурцы — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Хрен (корешки) — 0.5 шт.
- Масло растительное — 10 г
- Рассол огуречный — 150 мл
- Свекольный отвар — 150 мл
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свеклу очищаем от кожицы, нарезаем кружочками, кладем в емкость, заливаем водой и варим до готовности. Затем в кастрюлю добавляем нарезанные ломтиками соленые огурцы, натертый хрен, мелко нарезанный лук, соль, перец, вливаем огуречный рассол, подсолнечное масло. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, после чего ставим таратуту на несколько часов в холодильник. При подаче на стол в порции кладем мелко нарезанную зелень.
Грибы, запеченные в сметане, с томатом и луком
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Грибы — 1кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Тертый сыр — 1ст. л
- Масло сливочное — 2ст. л
- Зелень — 10 г
- Масло растительное — 50 мл
- Томатный соус — 30 мл
- Сметана — 30 мл
- Сухарики (измельченные) — 1ст. л
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В емкости с помощью миксера смешиваем томатный соус и сметану, чтобы у нас получилась однородная масса. Тертый сыр перемешиваем с сухарями. В отдельной сковороде на растительном масле поджариваем лук. Свежие грибы промываем под холодной водой, очищаем, нарезаем кубиками, выкладываем на нагретую с растительным маслом сковороду и жарим до готовности. Затем добавляем в сковороду с грибами обжаренный лук, томатно-сметанный соус, соль, перец и доводим до кипения. Затем грибы посыпаем тертым сыром с сухарями и ставим в духовку запекать. При подаче на стол грибы поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Щучина
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Щука — 1 кг
- Мелкая рыба — 500 г
- Морковь — 60 г
- Лук репчатый — 120 г
- Свежие огурцы — 220 г
- Зеленый лук — 200 г
- Зелень укропа — 50 г
- Зелень петрушки — 50 г
- Хрен (натертый) — 50 г
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Щуку чистим, потрошим, промываем под холодной водой, удаляем кости. Полученное филе нарезаем небольшими кусочками и отвариваем в подсоленной воде. Мелкую рыбу промываем, кладем в емкость, затем добавляем голову и кости щуки, варим 1.5-2 часа. После чего кладем целую очищенную морковь, репчатый лук, соль и варим еще 30 минут. Затем бульон процеживаем через сито с мелкой сеточкой. При подаче на стол в бульон добавляем мелко нарезанную зелень укропа и лука, можно также посыпать его мелко нарезанным чесноком. На отдельной тарелке подаем вареную щуку с мелко нарезанными огурцами, зеленым луком, укропом, зеленью петрушки и тертым хреном.
Вареники с ливером
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Ливер (сердце, легкие) — 1кг
- Лук репчатый — 2 шт
- Перец горький (горошины) — 4 шт.
- Масло растительное — 10 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Пшеничная мука — 3 ст.
- Вода — 1.5 ст.
- Яйца — 1 шт.
- Соль — 0.5 ч.л
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из муки, яиц, воды и соли замешиваем тесто. Затем раскатываем из него пласт толщиной 1.5 мм. Формочкой вырезаем кружочки диаметром 5-7 см. Лук очищаем, нарезаем кубиками и обжариваем в растительном масле до полуготовности. Сердце и легкие промываем, нарезаем небольшими кусочками, кладем в кастрюлю, заливаем водой (на 1кг ливера — 1 ст.), добавляем соль, перец, тушим до готовности. Сваренные ингредиенты пропускаем через мясорубку, тщательно перемешиваем с обжаренным луком. Выкладываем начинку на кружочки теста и защипываем их края. Кладем вареники в кипящую воду, варим до готовности. При подаче на стол вареники поливаем растопленным сливочным маслом.
Тыква, тушенная с яблоками
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Тыква — 1кг
- Яблоки — 600 г
- Масло сливочное — 2ст. л
- Сахар — 2ст. л
- Вода — 0.5 ст.
- Орехи (очищенные) — 200 г
- Корица — по вкусу
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яблоки очищаем от кожицы и семечек, нарезаем ломтиками. Тыкву очищаем от кожуры и семечек, промываем в холодной воде, нарезаем кубиками 1.5 см и кладем в сотейник или в посуду с толстыми стенками, добавляем нарезанные ломтиками яблоки, сахар, немного соли, сливочное масло, вливаем воду и тушим до готовности. При подаче на стол блюдо посыпаем измельченными орехами и корицей.
Коржи с маком
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Пшеничная мука — 2 ст.
- Сахар — 1 ч. л
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 1ст. л
- Сода — 0.5 ч. л
- Мак — 0.5 ст.
- Мед — о.5 ст.
- Вода — 1 ст.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из муки, воды, соли, яиц и растительного масла замешиваем тесто. Затем раскатываем его пластом толщиной 0.5 см. После чего делаем на нем неглубокие квадратные надрезы, накалываем вилкой и помещаем выпекаться в духовку. Даем коржу время остыть, разламываем его на небольшие квадратики (по надрезам), и кладем их в глубокую посуду. Мак растираем в ступке, добавляем в него воду и мед, тщательно перемешиваем и заливаем приготовленной смесью коржи.
Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua