Как сделать цукаты из апельсинов, лимона и мандаринов — пошаговая инструкция
- Для приготовления цукатов нам понадобятся: кожура от 3-х апельсинов, одного лимона и 6 мандаринов, сахар, соль, лимонная кислота и вода
- Кожуру кладем в кастрюлю, не нарезая и заливаем 2-2,5 литрами воды
- Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 10 минут
- Откидываем кожуру в дуршлаг и моем под проточной водой. Снова выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой
- Доводим до кипения, добавляем 1 чайную ложку соли, доводим до кипения и варим еще 10 минут
- Снова сливаем воду и повторяем всё в третий раз
Добавляем в воду соль каждый раз — она выведет из корочек горечь
- Нарезаем проваренную кожуру тонкими полосками, мандариновые шкурки режем кусочками, так как они очень нежные
- Берём кастрюлю, всыпаем 2 стакана сахара, заливаем стаканом кипятка и доводим сироп до кипения. Опускаем туда кожуру
- Варим на маленьком огне, пока почти вся жидкость не выпарится (около 30-40 минут) и цукаты не станут полупрозрачными
Цукаты нужно иногда осторожно помешивать или стряхивать кастрюлю
- В конце добавляем лимонную кислоту (1-3 г)
Как хранить цукаты
Как варенье
Горячие цукаты закатываем в стерильные банки и храним в темном сухом месте
Как конфетки
Чтобы сделать из цукат конфетки, их нужно выложить на дуршлаг, дать стечь сиропу и обвалять в сахаре
Вяленые цукаты
Скиньте их в дуршлаг, дайте сиропу полностью стечь (его можно использовать для прослойки тортов). Выложите цукаты на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в духовку на полчаса-час для подвяливания при 50-70°С.
Читайте также: Пасха с цукатами