Почему итальянская паста считается лучшей в мире?
Итальянцы — мастера в приготовлении пасты. Наверное, столько видов пасты, сколько существует в Италии, нет больше ни у одного народа. В разных регионах Италии для приготовления пасты используют муку разных сортов: в Южной Италии — в Сицилии и Сардинии — из пшеницы твердых сортов, а в северной Италии, наоборот, паста делается из муки мягких сортов пшеницы.
В Италии мука из мягких сортов пшеницы делится по типам, которые соответствуют зольности муки. Зольность муки показывает наличие содержащихся в ней минеральных солей.
Типы муки из мягких сортов: мука типа 00, мука типа 0, мука типа 1, мука типа 2, мука грубого помола.
Для приготовления муки грубого помола используют все зерно целиком, а для приготовления муки типа 00 только внутреннюю часть зерна.
Как приготовить тесто для пасты дома
Продукты, которые нужны для приготовления пасты:
- Мука farina di grano tenere (из мягких сортов пшеницы) типа 00 — 1000 г
- Масло оливковое — 10 г
- Яйца — 500 г
Для приготовления итальянской пасты используйте только итальянскую муку
1. Предварительно просеянную муку соединяем с яйцами
2. Хорошо перемешиваем и вливаем оливковое масло
3. Хорошо вымешиваем тесто: оно должно быть тугое и эластичное
4. Присыпаем тесто мукой, заворачиваем в пищевую пленку и даем ему отдохнуть в течение 30 минут
Готовое тесто нужно хорошо раскатать и порезать на полоски вручную или воспользоваться машинкой для пасты. Готовую пасту можно сложить в пакет и хранить в морозильной камере пару месяцев.