Франц entre – между, и cote — ребро. Изначально под антрекотом подразумевали кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом; ныне – любой кусок говяжьего мяса без костей, размером с ладонь, толщина которого составляет 1-1,5 см.
Франц entre – между, и cote — ребро. Изначально под антрекотом подразумевали кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом; ныне – любой кусок говяжьего мяса без костей, размером с ладонь, толщина которого составляет 1-1,5 см.