Ингредиенты
| Тушка гуся | 4 кг | ||
| гречка | 300 г | ||
| молоко | 750 мл | ||
| лук | 1 шт. | ||
| морковь | 1 шт. | ||
| Гусиные потроха (сердце, желудок, печень) | |||
| Филе грудки | |||
| шампиньоны | 300 г | ||
| Батон | 250 г | ||
| чеснок | 3 зубчика | ||
| Петрушка | 0,5 пучка | ||
| подсолнечное масло | 2 ст. л. | ||
| оливковое масло | 2 ст. л. | ||
| вода | 1 л 50 мл | ||
| вино | 0,75 л | ||
| Соль | 2,5 ст. л. | ||
| Черный молотый перец | 1 ст. л. | ||
| соевый соус | 1 ст. л. | ||
| сахар | 1,5 ч.л. | ||
| кукурузная мука | 80 г | ||
Гусь, фаршированный гречкой: пошаговый рецепт
- Готовим тушку гуся. Удаляем каркас из костей. Смешиваем соль и черный перец – натираем тушку внутри и снаружи. Наливаем в миску воду и вино – погружаем туда гуся. Ставим в холодильник на 3–4 часа.
- Готовим начинку. Сердце, желудок и печень заливаем молоком на 10–15 мин. На сухой сковороде поджариваем гречку в течение 4 минут. Затем отвариваем ее до полуготовности в течение 8 минут. Лук нарезаем полукольцами, а морковь натираем на крупной терке. Мнем овощи, чтобы пустили сок, и обжариваем их на масле в течение 2–3 минут до смягчения.
- Чеснок измельчаем в давилке. Мелкие шампиньоны оставляем целыми, а крупные разрезаем на 4 части. Петрушку мелко нарезаем. Внутренности нарезаем небольшими кубиками. Добавляем к овощам грибы и жарим, помешивая, в течение 3 минут. Добавляем потроха и жарим еще в течение 5 минут
- Солим и перчим начинку, добавляем петрушку и чеснок, перемешиваем и снимаем с огня. Смешиваем с гречкой и остужаем.
- Батон очищаем от корочки, заливаем молоком, а затем выжимаем. Взбиваем яйца до однородности. Смешиваем остывшую начинку с яйцами и батоном.
- Вынимаем гуся из маринада и обсушиваем. Зашиваем отверстие в шее и неплотно фаршируем начинкой, уложив внутри полоски филе.
- Зашиваем брюшко и обвязываем ножки. Делаем несколько проколов иглой в тушке. Противень застилаем фольгой и наливаем в него воды. Выкладываем на противень крылышки гуся, а сверху на них — тушку спинкой вниз. Заворачиваем гуся в фольгу. Ставим противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекаем в течение 1,5 часа. За 30 минут до готовности убираем фольгу и смазываем гуся смесью соевого соуса, воды, сахара и оливкового масла.
- Через полчаса вынимаем из духовки и убираем нитки. Подаем целым, а на столе разрезаем на порции.