| Фарш из баранины или свинины | 500.00 г | ||
| лук | 300 г | ||
| сало | 50 г | ||
| чеснок | 5-6 зубчиков | ||
| Сок 1/2 лимона | |||
| укроп | 1 пучок | ||
| Красный острый перець, семена кориандра и зиры | 1 щепотка | ||
| Соль | по вкусу | ||
| Помидоры (для соуса) | 4.00 шт | ||
| Масло растительное (для соуса) | 1.00 ст.л. | ||
| Соевый соус (для соуса) | по вкусу | ||
| Красный перец (для соуса) | по вкусу | ||
| Зелень (для соуса) | по вкусу | ||
| Сахар (для соуса) | по вкусу | ||
Как приготовить люля—кебаб в духовке
Очистить лук и чеснок, нарезать лук на четвертинки, зелень промыть и обсушить, в ступке или мельничке измельчить семена кориандра и зиру. Из лимона отжать сок, а сало нарезать некрупными кусочками. Всё это пропускаем через мясорубку вместе с фаршем.
Количество лука должно быть не менее половины от массы фарша, а сала – не менее четверти от массы мяса
Добавляем холодную воду или измельченный лед. По вкусу добавляем соль, перец и очень долго перемешиваем и отбиваем фарш — пока он не превратится в однородную упругую массу. Из небольших порций фарша мокрыми руками формируем колбаски и надеваем их на шампур.
Нагреваем духовку на максимальной температуре. Застеляем противень фольгой, над ним устанавливаем решетку. Запекаем люля-кебаб на решетке до румяной корочки с двух сторон — для этого шпажки нужно переворачивать.
Готовим соус для люля-кебаб
Помидоры разрезаем на две части, надеваем на шампур и отправляем в духовку. Запекаем пару минут, а затем снимаем с помидоров кожицу и перетираем их через сито. Томатное пюре смешиваем с рубленой зеленью, давленым чесноком, измельченным красным перцем, соевым соусом и растительным маслом. Доводим до вкуса солью и сахаром.
Подаем люля-кебаб горячим вместе с соусом.