| Филе сибаса | 1.00 шт |
| зеленый горошек | 150.00 г |
| Сливки 18 % | 100.00 мл |
| Масло оливковое (Акционная цена от МЕTRO: 159,90 грн/1л) | 1.00 ст.л. |
| Розмарин, веточки | 2.00 шт |
| лук-порей | 50.00 г |
| Масло растительное (для фритюра) (Акционная цена от МЕTRO: 25,90 грн/900мл) | 150.00 мл |
| крахмал | 30.00 г |
| Яичные желтки (для соуса) | 3.00 шт |
| Белое столовое вино или мадера | 50.00 мл |
| Сок лимона | 1.00 ст.л. |
| Цедра лимона | 1.00 ст.л. |
| вода | 0.50 стакан |
| Чесночная соль | 0.00 по вкусу |
| Соль | 0.00 по вкусу |
| сахар | 0.00 по вкусу |
Продукты, которые нужны для приготовления блюда
1. Отделяем у рыбы филе
2. Выкладываем филе сибаса на фольгу, солим, перчим и сбрызгиваем оливковым маслом
3. Кладем филе на веточку розмарина и заворачиваем фольгу конвертиком
4. Запекаем рыбу в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут
5. Бланшируем в кипящей воде зеленый горошек (2 минуты). Затем обдаем горошек холодной водой, чтобы он сохранил цвет
6. Перебиваем зеленый горошек в блендере в пюре, добавив сливки и чесночную соль
7. Нарезаем белую часть лука-порея кольцами и панируем в крахмале
8. Обжариваем лук в большом количестве растительного масла до золотистого цвета
9. Растираем яичные желтки с сахаром и лимонной цедрой
10. Помещаем яичную смесь на водяную баню и, постоянно помешивая, постепенно вливаем вино и воду смешанную с лимонным соком
11. Взбиваем соус, пока он не загустеет и не превратится в пену
Подаем филе сибаса с пюре из зеленого горошка, соусом и луковыми кольцами. Смачного!
Материал подготовила Инна КАРНАУХОВА,
Фото: Виталий ПАНИН,
Smachno.ua