| Рубец | 500.00 г |
| мука | 0.50 ст.л. |
| Масло сливочное | 2.00 ст.л. |
| Яйцо | 1.00 шт |
| пшено | 2.00 ст.л. |
| Сухари | 1.00 ст.л. |
| Петрушка (корень) | 1.00 шт |
| морковь | 1.00 шт |
| Лук репчатый | 1.00 шт |
| картофель | 2.00 шт |
| бульон | 0.50 стакан |
| перец | 0.00 щепотка |
| Соль | 0.00 щепотка |
Рубцы тщательно промываем под холодной проточной водой и выворачиваем. Заливаем кипящую воду и через 5 минут вынимаем. Тщательно очищаем, заливаем холодной водой и вымачиваем в течение 8 часов. Меняем воду каждые 2 часа.
Затем рубцы кладем в холодную воду и варим в течение четырех часов, в конце добавляем соль. Готовые рубцы нарезаем небольшими кусочками. Овощи очищаем, моем под холодной проточной водой, нарезаем соломкой и слегка обжариваем на сливочном масле. Кладем обжаренные овощи в сотейник, добавляем пассерованную муку (разведенную бульоном), подготовленные рубцы и промытое пшено. Тщательно перемешиваем и тушим до готовности, накрыв сотейник крышкой. Затем готовую массу посыпаем перцем, заправляем сырым яйцом и перекладываем в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник. Поливаем растопленным маслом и запекаем.