| Филе сома | 800.00 г |
| Сок лимонный | 0.00 щепотка |
| Перец черный (свежемолотый) | 0.00 щепотка |
| Соль | 0.00 щепотка |
| Укроп (измельченный) | 2.00 ст.л. |
| сыр | 80.00 г |
| лук-шалот | 1.00 шт |
| Масло сливочное | 10.00 г |
| сливки | 100.00 мл |
| Бульон рыбный | 200.00 мл |
| Вино сухое (белое) | 30.00 мл |
| крахмал | 0.00 щепотка |
Духовку предварительно нагреваем до 230°С. Противень выкладываем пергаментом. Филе сома разрезаем острым ножом на 4 равные части, сбрызгиваем лимонным соком с обеих сторон, посыпаем перцем, солью и выкладываем на противень. Посыпаем рыбу укропом и натертым сыром. Противень с рыбой кладем в духовку и выпекаем при температуре 230°С в течение 12-15 минут.
Готовим соус. Лук моем под холодной проточной водой и мелко нарезаем. Сливочное масло растапливаем в небольшой кастрюльке, добавляем лук и тушим некоторое время. Наливаем сливки и доводим до кипения. Добавляем бульон из сома, приготовленный из головы и позвоночных костей сома, а также вино, кипятим и загущаем крахмалом. Готовый соус посыпаем перцем и солью, и, перед подачей на стол, смешиваем с укропом.