Ингредиенты
| персики | 3 шт |
| Молоко (для 400 г моцареллы) | 4 л |
| Сычужный фермент (пепсин) | 2.00 г |
| Вода (для моцареллы) | 500.00 мл |
| лимонная кислота | 7.50 г |
| Молотый черный перец | 0.00 по вкусу |
| оливковое масло | 0.00 по вкусу |
| Бальзамический уксус | 0.00 по вкусу |
| сахарная пудра | 100.00 г |
| Листовой салат или руккола | 100.00 г |
| Миндаль жареный | 2.00 ст.л. |
| Соль | 0.00 по вкусу |
Готовим моцареллу:
- Растворяем в стакане воды лимонную кислоту
- В отдельной емкости доводим до кипения молоко и добавляем в него стакан с лимонной кислотой. Нагреваем до температуры 60-65°С, помешивая
- В стакане воды растворяем пепсин. Убираем молочную смесь с огня и вливаем туда воду с пепсином
- Размешиваем всё по часовой стрелке, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут
- Процеживаем смесь через сито и даем сыворотке полностью стечь. Из сыра, который остался в сите, формируем шарики моцареллы
- Чтобы закрепить форму шариков, отправляем их на 1 минуту в микроволновую печь или выкладываем на дуршлаг. Ставим дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой и даем моцарелле пропариться на водяной бане 2-3 минуты.
Готовим салат:
Нарезаем персики, обваливаем в сахарной пудре и обжариваем на разогретом оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны.
Также можно запечь персики в духовке в течение 7-8 минут при температуре 180°С.
Смешиваем карамелизованные дольки персика с измельченным миндалем и листьями салата.
Заправляем салат бальзамическим уксусом, приправляем солью, перцем и добавляем кусочки домашней моцареллы.