Ингредиенты
| Сельдь (малосольная) | 1 шт. |
| свекла | 6 шт. |
| яйца | 3 шт. |
| морковь | 3 шт. |
| картофель | 3 шт. |
| лук | 2 шт. |
| перепелиные яйца | 6 шт. |
| лимон | 1 шт. |
| Горчица (соус) | 20 мл |
| желатин | 45 г |
| растительное масло | 130 мл |
| Сливки (33%) | 160 мл |
| Белый винный уксус | 20 мл |
| вода | 220 мл |
| сахар | 8 г |
| Сушеный тимьян | 3 г |
| Молотый лавровый лист | 1 г |
| Молотый душистый перец | 1 г |
| Соль | 25 г |
Как приготовить торт-салат Сельдь под шубой
Шаг 1
Нарезаем кубиками очищенный лук. Смешиваем лимонный сок, воду, растительное масло, соль и сахар. Перекладываем лук в маринад, перемешиваем, оставляем на 15 минут. Откидываем на сито.
Шаг 2
Для майонеза взбиваем перепелиные яйца, сахар, соль, сушеный тимьян, молотый лавровый лист, молотый душистый перец и горчицу. Постепенно вливаем растительное масло. Добавляем белый винный уксус, перемешиваем. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 10 минут.
Шаг 3
Разбираем сельдь на филе, удаляем мелкие косточки, нарезаем рыбу кубиком. Отваренные куриные яйца, морковь и картофель очищаем и натираем на терке.
Шаг 4
Кольцо от разъемной формы (19 см) смазываем растительным маслом, устанавливаем на тарелку. В форму выкладываем слой картофеля, солим. Делаем на картофеле плотную «сетку» майонезом. Выкладываем сельдь, разравниваем. Сверху выкладываем маринованный лук, смазываем майонезом. Затем выкладываем яйца и снова майонез. Последним слоем распределяем морковь, солим. Отправляем основу салата на 2 часа в холодильник.
Шаг 5
Для свекольного мусса замачиваем желатин в воде на 20 минут, затем распускаем на паровой бане. Свеклу очищаем, нарезаем произвольными кусками, перебиваем в пюре. Добавляем сливки, взбиваем, добавляем растопленный желатин и соль, смешиваем блендером.
Шаг 6
Снимаем форму с основы салата. Устанавливаем большую по диаметру форму (21 см). Выливаем свекольный мусс. От центра к краям свекольного мусса капаем по спирали сливки, делаем разводы зубочисткой. Отправляем салат в холодильник на 2 часа. Затем снимаем форму.