| Свекольная заправка | 300.00 г |
| картофель | 200.00 г |
| капуста | 150.00 г |
| лук | 50.00 г |
| морковь | 50.00 г |
| Бульон мясной | 1000.00 мл |
| Аджика | по вкусу |
| чеснок | по вкусу |
| сахар | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Пошаговое приготовление украинского борща:
Продукты, которые нужны для приготовления борща
1. Нарезаем картофель крупным кубиком. Бульон доводим до кипения и высыпаем картофель
2. Добавляем нашинкованную капусту
3. Добавляем пассерованные лук и морковь
4. Добавляем свекольную заправку. Перемешиваем
5. Добавляем лавровый лист. Доводим до вкуса солью и сахаром
6. Добавляем аджику. Перемешиваем и добавляем чеснок
Совет от Александра Мальцева:
Чеснок в борщ кладется в самом конце, когда борщ уже доведен до вкуса.
Вместо одного чеснока в борщ можно положить сало, перекрученное вместе с чесноком. Добавляется эта смесь после последнего закипания.
7. Доводим до кипения и снимаем с огня
Готовый борщ подаем с пампушками и сметаной — борщ готов!
Приготовление свекольной заправки
- Свеклу (250 г) нарезаем мелкими брусочками.
- В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло (50 г) и нагреваем, пока на его поверхности не начнет образовываться дымок.
- Добавляем в масло свеклу и обжариваем. Когда масло окрасится в цвет свеклы, добавляем уксус 9% (13 г), сахар (40 г) и томатную пасту (40 г). Убавляем огонь и тушим, не накрывая кастрюлю крышкой (иначе свекла потеряет цвет), до мягкости свеклы.
Приготовление морковно-луковой пассеровки
- Лук нарезаем кубиком, а морковь натираем на крупной терке.
- Обжариваем лук вместе с морковью на жире до тех пор, пока морковь отдаст маслу свой цвет.
Благодарим шеф-повара Александра Мальцева за помощь в подготовке рецепта