| Сушеный базилик | 0.25 ч.л. |
| Семена льна | 2.00 ч.л. |
| растительное масло | 1.00 ст.л. |
| Ржаная цельнозерновая мука | 1.00 стакан |
| Семена укропа (для бульона) | 0.50 ч.л. |
| Черный перец горошком (для бульона) | 12.00 шт |
| Имбирь свежий (для бульона) | 10.00 г |
| Лавровый лист (для бульона) | 3.00 шт |
| Перец чили (для бульона) | 1.00 шт |
| Морковь (для бульона) | 2.00 шт |
| Стебли сельдерея (для бульона) | 3.00 шт |
| Петух (для бульона) | 1.00 шт |
| Сушеная петрушка | 0.25 ч.л. |
| Паприка | 0.25 ч.л. |
| Яйцо | 1.00 шт |
| Соль | 0.00 по вкусу |
Приготовление бульона из петуха
Снимаем с тушки петуха кожицу и удаляем весь лишний жир. Срезаем крылья, отделяем ножки и разрезаем тушку на 4 части. Кладем мясо в кастрюлю, заливаем водой, добавляем крупно нарезанные морковь, стебли сельдерея (в зимнее время можно использовать корень), лавровый лист, измельченный имбирь, рубленый чили, семена укропа и черный перец горошком. Варим бульон на слабом огне 2,5 часа. В конце бульон солим.
Приготовление орекьетте
Яйцо смешиваем с растительным маслом, специями, семенами льна и мукой. Замешиваем тугое тесто и помещаем его на 20 минут в прохладное место. Затем формируем из теста тонкие колбаски, нарезаем их небольшими кусочками и прижимаем каждый кусочек пальцем, формируя "ушки". Отвариваем орекьетто в подсоленой кипящей воде 3-5 минут.
Подача и сервировка супа
Готовый бульон процеживаем, овощи выкидываем, а мясо разбираем на кусочки. В тарелку выкладываем порцию орекьетто, немного мяса и наливаем бульон. Подаем.