Ингредиенты
| Мякоть говядины | 220.00 г |
| Кости ветчинные | 400.00 г |
| сосиски | 60.00 г |
| свекла | 500.00 г |
| картофель | 550.00 г |
| морковь | 100.00 г |
| Корень петрушки | 40.00 г |
| Лук репчатый | 80.00 г |
| Томат-пюре | 60.00 г |
| Сало свиное | 20.00 г |
| вода | 2000.00 мл |
| Мука пшеничная | 15.00 г |
| сахар | 10.00 г |
| Уксус 3%-й | 20.00 г |
| сметана | 60.00 г |
| Соль | 0.00 по вкусу |
| Перец молотый | 0.00 по вкусу |
Кости и говядину заливаем холодной водой, ставим на слабый огонь, варим в течение 2 часов. За полчаса до конца варки бульон солим, кладем в него часть очищенных, промытых и слегка подпеченных: моркови, лука, корня петрушки. Готовый бульон процеживаем. Оставшеюся часть кореньев и овощей шинкуем соломкой, пассеруем на сале, после чего добавляем томат-пюре и продолжаем пассеровать в течение 10 минут. Свеклу нарезаем соломкой, тушим с небольшим количеством воды, сахара и уксуса до готовности. Затем в кипящий бульон кладем нарезанный кубиком картофель, добавляем тушеную свеклу, пассерованные овощи, муку, соль, перец и доводим борщ до готовности. При подаче в борщ кладем мясо, сосиски, сметану.