| говядина | 750.00 г |
| Капуста квашеная | 750.00 г |
| Грибы белые сушеные | 20.00 г |
| Грибы соленые | 100.00 г |
| морковь | 25.00 г |
| картофель | 80.00 г |
| Репа | 70.00 г |
| Лук репчатый | 140.00 г |
| Корень сельдерея | 40.00 г |
| Корень петрушки | 40.00 г |
| зелень | 30.00 г |
| чеснок | 10.00 г |
| вода | 1500.00 мл |
| Масло сливочное | 20.00 г |
| сметана | 100.00 г |
| Майоран | 0.00 по вкусу |
| Соль | 0.00 по вкусу |
| Лавровый лист | 0.00 по вкусу |
| Душистый перец | 0.00 по вкусу |
Способ приготовления: Говядину, луковицу и половину нормы кореньев (морковь, петрушка, сельдерей) кладем в холодную воду и варим в течение 2 часов. Через 1,5 часа после начала варки все подсаливаем, а по истечении двух часов бульон процеживаем, а коренья отбрасываем. Квашеную капусту помещаем в глиняный горшочек, заливаем ее кипятком, добавляем сливочное масло, закрываем и ставим в умеренно нагретый духовой шкаф. После того как капуста станет мягкой, вынимаем ее и соединяем с бульоном и мясом. Нарезаем дольками картофель и вместе с сушеными грибами складываем его в эмалированный сотейник, затем заливаем двумя стаканами холодной воды и доводим до кипения. После этого грибы вынимаем, нарезаем соломкой и опять отправляем в бульон. Когда грибы и картофель сварятся, добавляем к ним мясной бульон с капустой и говядиной, мелко нарезанную луковицу, оставшиеся коренья, пряности (кроме чеснока и укропа), соль — варим 20 минут. По истечении этого времени снимаем щи с огня, заправляем укропом и чесноком и настаиваем в тепле минут пятнадцать. Крупно нарезаем соленые грибы и перед подачей кладем их вместе со сметаной в тарелку со щами.