Ингредиенты
| Бараний окорок (без кости) | 1,5 кг |
| Сушеные белые грибы | 50 г |
| лук | 1 шт. |
| Белый хлеб (вчерашний) | 3 кусочка |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сливки (30%) | 20 мл |
| Белое сухое вино | 375 мл |
| лимон | 1 шт. |
| растительное масло | 100 мл |
| сливочное масло | 20 г |
| томатная паста | 30 г |
| чеснок | 4 зубчика |
| Петрушка | 15 веточек |
| тимьян | 5 веточек |
| Розмарин | 2 веточки |
| Горчица (паста) | 60 мл |
| Соль | 15 г |
| Черный молотый перец | 6 г |
| Красный молотый перец | 3 г |
| вода | 20 мл |
Пошаговый рецепт приготовления баранины по-тоскански
- Бараний окорок зачистите от соединительной ткани и жира. Разрежьте и раскройте книгой. Положите сверху веточки розмарина, затяните пленкой и отбейте плоской стороной кухонного молотка.
- Приготовьте маринад для мяса: соедините вино, горчицу, цедру лимона, соль. Положите мясо в маринад и оставьте минимум на 2 часа.
- Для начинки — предварительно замоченные сушеные белые грибы проварите 20 мин, затем нарежьте мелкими кусочками. На смеси сливочного и растительного масла пожарьте измельченный лук, чеснок и грибы, в течение 7-10 мин, дайте остыть 5 мин.
- Мякоть вчерашнего батона перебейте в крошку и добавьте к жареным грибам. Также добавьте измельченную петрушку, тимьян, сливки, яйцо, соль и черный молотый перец, перемешайте.
- Замаринованное мясо раскройте, смажьте внутри смесью томатной пасты, воды и красного молотого перца. Сверху выложите начинку, отступив от краев 2 см. Сверните мясо в рулет, обвяжите кулинарной нитью.
- Сделайте сверху 12 проколов, глубиной 2 см, вставьте в них кусочки чеснока. Смажьте рулет маслом, оберните фольгой и запеките в духовке при температуре 180⁰С в течение 2 часов. За полчаса до конца приготовления — раскройте фольгу и полейте баранину соком, который выделился. После запекания дайте мясу постоять 10 мин, подавайте с тонким лавашом.
Смотрите видеорецепт приготовления азербайджанского супа «Бозбаш» от Все буде смачно