Торт «шу-шу». Кулинарные подарки. 1 место

Пошаговый рецепт приготовления торта шу-шу

Читайте также: Торт «Пьяный вишня» рецепт с фото

1. Приготовьте заварное тесто: соедините масло с водой, молоком, солью и сахаром, поставьте на огонь и доведите массу до кипения. Затем добавьте муку и активно перемешайте. Переложите тесто в миску, дайте слегка остыть и введите по одному яйца, тщательно перемешивая.
2. Переложите готовое тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень с пергаментом заготовки для пирожных, диаметром 2 см.
3. Поставьте противень в разогретую до 250 ° С духовку, выключите ее и дайте пирожными постоять в духовке 15 мин. Затем включите духовку на 160 ° С и выпекайте «шу» еще 15 мин.
4. Приготовьте смородиновую, малиновую и апельсиновую начинки для пирожных. Перетрите через сито размороженную малину, а размороженную смородину перебейте в блендере, а затем также перетрите через сито.
5. С апельсина снимите цедру и выжмите сок. Добавьте в сотейники к смородиновое и малиновое пюре, а также к апельсиновому фрешу — сахар и крахмал. Доведите, помешивая, до кипения. Затем добавьте сливочное масло и предварительно замоченный желатин, аккуратно перемешайте.
6. Накройте начинки пищевой пленкой «в контакт», дайте остыть и поставьте в холодильник на 2 часа. Затем соедините каждую из начинок со взбитыми сливками. Переложите начинки в отдельные кондитерские мешки. Сделайте шпажкой отверстие в основе пирожных, наполните их приготовленными начинками.
7. Для шоколадного мусса — прогретое молоко соедините с предварительно замоченным желатином, залейте этой смесью измельченный шоколад. Перемешайте до однородности. Поставьте массу на ледяную баню и перемешивайте, пока масса не загустеет и не остынет. Добавьте взбитые сливки, еще раз перемешайте.
8. Для шоколадной глазури-ганоша — приготовьте сироп: доведите до кипения воду с сахаром. Залейте прогретыми сливками измельченный шоколад, добавьте растопленное масло, приготовленный сироп и сироп глюкозы. Перемешайте массу лопаткой, а затем перебейте блендером до гладкости.
9. Сформируйте торт. Возьмите 2 разъемные формы диаметром 21 см и высотой 7 см каждая. Дно одной формы выстелите пленкой, а бортик — письмом-бордюром высотой 15 см. Сверху поставьте борт другой формы без дна.
10. Вылейте на дно слой шоколадного мусса высотой 1 см, выложите в один слой пирожные. Залейте их слоем мусса и выложите следующий слой пирожных. Повторяйте слои пирожных «шу» и шоколадного мусса, пока не заполните форму.
11. Поставьте форму с тортом в морозилку минимум на 12 часов. Затем снимите формы и письмо-бордюр. На противень, застеленный пленкой, положите перевернутую миску, на нее установите замороженный торт, полейте сверху глазурь-ганашом.
12. Приготовьте мастику для украшения торта: замоченный в воде желатин соедините с сахарной пудрой, добавьте лимонный сок, тщательно перемешайте. Оставьте мастику на 24 часа. Затем раскатайте в пласт, вырежьте 8 коротких полосок и 2 длинные. Из коротких полосок сформируйте завитки, скрепите их, чтобы получился бант. Длинные полоски — выложите накрест на торт, положите сверху бант.

Смотрите онлайн: Кулинарные подарки. Серия 2. Все буде смачно от 25.02.2018

Торт «шу-шу»: видеорецепт

Смотрите: Видеорецепт подарочных эклеров Все буде смачно