Новогодние блюда Украины
Каждый год хозяева и хозяйки на новогодне-рождественские праздники готовят пышные застолья с блюдами, без которых невозможно представить себе украинское гулянье.
Блюда украинской кухни для новогоднего стола 2023
Издавна украинцы готовили традиционные вкусные блюда к Рождеству, Сочельнику и Новому году. Обычно их было 12, как и апостолов. Мы подготовили для тебя блюда украинской кухни для новогоднего стола, которые точно стоит приготовить, чтобы праздники были вкусными и счастливыми.
Обычно в меню рождественско-новогодних праздников украинцев входили кутья, голубцы, вареники со многими начинками, борщ, капустняк, каши, пироги и пампушки, сиченики, деруны, и это еще не полный список вкусности.
Мы же предлагаем тебе блюда на выбор, которые у тебя точно получатся непревзойденными. Выбирай из рецептов тот, который больше всего пришелся по душе, и удивляй друзей и родных.
Рецепты украинской кухни: что приготовить на Новый год
В материале ты найдешь рецепты новогодних блюд из курицы, свинины и говядины. А еще грибную юшку, кутью, галушки и многие другие вкусности.
Кутья
Кутья является традиционным ритуальным блюдом рождественско-новогодних праздников у славян. Ее готовят из пшеницы или ячменя с добавлением меда. Этнографы говорят, что это блюдо пришло к нам из неолита.
Понадобится:
- Крупа пшеничная – 250 г
- Мед – 200 г
- Изюм – 100 г
- Мак – 100 г
- Грецкий орех – 100 г
- Соль – щепотка
Как приготовить кутью
- Замочи пшеничную крупу на ночь. Для этого залей ее холодной водой в миске. На утро слей воду и еще раз промой крупу.
- Добавь в пшеницу 500 мл воды. Ставь на огонь и вари до готовности примерно час или полтора.
- Обжарь грецкие орехи и измельчи их ножом.
- Мак и изюм залей кипятком и оставь на 10-15 минут. Затем слей воду.
- Нагрей полстакана воды и добавь к меду, сделай медовый сироп и вылей немного в размоченный мак. Измельчи мак блендером.
- Вареную пшеницу снова промой. Затем в нее добавь остатки медового сиропа и все остальные ингредиенты: мак, орехи, изюм. Хорошо перемешай.
- Добавь щепотку соли и еще раз перемешай. Готово!
Котлета по-киевски
Блюда украинской кухни для новогоднего стола не могут быть без главной котлеты – по-киевски! Хрустящая корочка и теплое масло с зеленью точно не будут остывать на праздничном столе. Пора готовить!
Понадобится:
- Куриное филе – 4 шт.
- Сливочное масло – 200 г
- Мука – 100 г
- Масло – для жарки
- Яйца – 3 шт.
- Панировочные сухари – 200 г
- Укроп – несколько веточек
- Чеснок – несколько зубчиков
- Специи – по вкусу
Как приготовить котлету по-киевски
- Филе хорошо промой, убери пленки и кости. Разрежь филе вдоль, но не до конца, чтобы сделать кусочек тонким и большим. Масло достань из холодильника, чтобы оно стало мягким.
- Укроп промой и мелко нарежь. Чеснок выдави и добавь к маслу, туда же добавь укроп. Тщательно перемешай.
- На пищевую пленку выложи смесь из масла, укропа и чеснока. Сверни в колбаску, оставь в морозильнике на 20-30 минут.
- Разрезанное вдоль филе хорошо посоли и натри приправами по вкусу. По желанию можешь отбить его молотком.
- В разные мисочки насыпь муку, панировочные сухари и взбитые с солью яйца.
- Формируй котлеты. Для этого возьми куриное филе, достань из морозилки масло с зеленью и порежь его на кусочки. В каждый кусок филе заворачивай масло и формируй овальную котлету.
- Каждую котлету обваливай в муке, яйце, а затем в панировочных сухариках.
- На сковороду налей много масла, чтобы хватило на половину высоты котлет.
- Жарь котлеты по-киевски с каждой стороны по 3-5 минут.
- Готовые котлеты выложи на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Готово!
Жаркое со свининой
Новогодние блюда Украины богаты рецептами из свинины. Поэтому ты можешь приготовить жаркое в горшочках. Это будет просто и очень вкусно.
Понадобится:
- Картофель – 900 г
- Свинина – 600 г
- Морковь – 300 г
- Лук – 300 г
- Вода или мясной бульон – 500 мл
- Масло – 250 мл
- Соль – 2 ч. л.
- Чеснок – несколько зубчиков
- Лавровый лист – по вкусу
- Приправы – по вкусу
Как приготовить жаркое со свининой
- Свинину помой и нарежь маленькими кусочками. Обжарь ее до золотистой корочки и туши еще 7 минут.
- Помой, почисти и нарежь картошку кубиками. Морковь и лук нарежь так же. Обжарь овощи на сковороде 10 минут.
- Разложи картофель и мясо в горшочки или в один большой.
- Залей в горшочки воду или бульон. Добавь приправы, чеснок и лавровый лист.
- Запекай жаркое в духовке час-полтора при 220 ℃. Готово!
Курица, запеченная в духовке
Если символом рождественско-новогодних праздников для тебя есть курица, запеченная в духовке, держи простой рецепт, который сделает мясо сочным и ароматным.
Понадобится:
- Курица целая – 1 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – несколько зубчиков
- Травы – чабрец, розмарин
- Приправы – по вкусу
Как приготовить курицу, запеченную в духовке
- Разогрей духовку до 210 ℃.
- Обмой курицу, убери внутренние органы, перья и так далее. Обмой еще раз и оботри бумажными полотенцами.
- В форму, в которой будешь печь, клади курицу грудкой вверх. Начиняй курицу нарезанным луком, чесноком и выжатой половинкой лимона. Лимон можешь оставить внутри курицы.
- Курицу облей лимонным соком и щедро посыпь травами и специями.
- Запекай в духовке 1 час 20 минут до золотой корочки. После запекания дай курице настояться 15-20 минут, а потом разрезай и подавай к столу.
Грудинка по-украински
Вареная грудинка по-украински – невероятно вкусная и нежная закуска, которой точно место среди новогодних блюд Украины. А приготовить такую грудинку совсем несложно, держи пошаговый рецепт.
Понадобится:
- Свиная грудинка – 800 г
- Вода – 800 мл
- Чеснок – головка
- Соль – 2-3 ст. л.
- Специи – по вкусу (лучше всего брать перец, лавровый лист, кориандр)
Как приготовить грудинку по-украински
- Свиную грудинку положи в емкость, в которой будет удобно посыпать ее солью. Хорошо натри мясо солью и оставь в холодильнике на несколько часов.
- Засоленную грудку разрежь на куски, чтобы она поместилась в кастрюлю. Залей холодной водой и ставь вариться.
- Вари, снимая пену, добавь специи по вкусу после кипения воды. Убавь огонь и вари 45-60 минут. Проверяй грудинку на мягкость вилкой.
- Дождись пока кастрюля с грудинкой остынет, а потом выкладывай кусочки грудинки по-украински на фольгу. Сверху на мясо выложи нарезанный чеснок и заворачивай каждый кусочек отдельно.
- Храни грудку в холодильнике, а перед подачей тонко нарезай.
Грибная юшка
Среди всех блюд украинской кухни на новогоднем столе должен быть и суп или юшка. Грибная юшка очень вкусная. Приготовь ее по такому рецепту.
Понадобится:
- Сушеные грибы – 200 г
- Сметана – 200 г
- Сливочное масло – 100 г
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 2 шт.
- Мука – 2-3 ст. л.
- Вода – 3 л
- Специи – по вкусу
Как приготовить грибную юшку
- Сушеные грибы замочи в воде на 15-20 минут. Дальше начинай варить их в соленой воде в течение часа. Грибной бульон процеди через сито.
- В грибной бульон добавь натертую морковь, специи по вкусу, вари до мягкости моркови.
- Процеженные грибы и лук мелко нашинкуй и обжаривай 10-15 минут.
- На сковороду клади кусочек сливочного масла, сыпь муку и заваривай ее на маленьком огне, часто помешивая. Добавь сметану и выдержи еще минутку.
- В смесь постепенно добавляй грибной бульон, пока она не станет жидкой, чтобы перелить ее в кастрюлю.
- Соедини бульон с мучной смесью, добавь грибы и лук. Ставь на огонь и жди кипения грибной юшки.
- После закипания грибная юшка готова.
Гуляш
Гуляш из говядины также будет отлично смотреться на новогоднем столе. Особенно если у тебя уже есть блюда из рыбы, курицы или свинины. Держи простой рецепт гуляша.
Понадобится:
- Говядина – 500 г
- Растительное масло – 40 мл
- Вода – 400 мл
- Лук – 1 шт.
- Мука – 1 ст. л.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Специи – соль, перец, лавровый лист, смесь трав.
Как приготовить гуляш
- Хорошо помой мясо, убери пленки и жилы, нарежь небольшими кусочками.
- Нарежь лук кубиками, обжарь 10 минут на сковороде до золотой корочки.
- Начинай жарить мясо до корочки 10-15 минут. Обжаренное мясо перекладывай в кастрюлю.
- В сковороде с маслом, которое осталось от мяса, сделай соус. Для этого добавь томатную пасту и воду, хорошо размешай. Залей мясо соусом, добавь лук.
- Туши в кастрюле гуляш около часа на среднем огне.
- Обжарь муку 1-2 минуты на сковороде. Разведи муку небольшим количеством воды, добавь специй по вкусу, хорошо перемешай и вылей в кастрюлю с мясом.
- Туши гуляш до готовности еще 30 минут. Готово!
Толченка
Толченка – гуцульское блюдо из вареной фасоли, картофеля, мака. Как правило, ее толкут в ступе, поэтому она имеет такое название. Блюда украинской кухни к новогоднему столу очень разнообразны. Попробуй приготовить и это.
Понадобится:
- Картофель – 300 г
- Фасоль – 100 г
- Мак – 50 г
- Лук – 1 шт.
- Сахар – 10 г
- Петрушка – по вкусу
- Соль и перец – по вкусу
Как приготовить толченку
- Фасоль замочи на ночь в воде, утром отвари час или два в зависимости от сорта.
- Помой, почисти и отвари картофель.
- Размоченный в воде мак перетри в ступе.
- Нарежь лук и петрушку.
- Смешай все ингредиенты в кастрюле, взбей блендером в однородную массу, добавь специй по вкусу. Готово!
Вареники с картофелем и грибами
Настоящее украинское застолье не может быть без вареников! Держи простой и быстрый рецепт вареников с картофелем и грибами.
Понадобится:
- Мука – 700 г
- Вода – 300 мл
- Картофель – 600 г
- Грибы – 300 г
- Сливочное масло – 50 г
- Желток – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Укроп – по вкусу
- Соль и перец – по вкусу
Как приготовить вареники с картофелем и грибами
- Вскипяти воду. Муку просей в миску, добавь соли, влей горячую воду и замеси тесто лопаткой. Тесто заверни в пищевую пленку и дай постоять 20-30 минут.
- Помой, почисти и свари картофель, разомни в пюре, добавь сливочного масла, укропа.
- Помой, нарежь и обжарь грибы. Добавь их в картофель и хорошо размешай. К картофелю добавь приправ и два желтка, снова размешай.
- Тесто раскатай, сделай кружочки стаканом и разложи начинку. Залепляй вареники. Вари в подсоленной воде после всплытия 4-5 минут.
- Сделай луковую зажарку и подай ее к вареникам. Также можно подать сметану. Готово!
Галушки
Полтавские галушки – традиционное украинское блюдо, которое может быть основным или дополнительным к борщу или другим блюдам. Галушки бывают с мясом, картофелем, сыром, крупами и так далее. Приготовь классические галушки на Новый год.
Понадобится:
- Мука – 750 г
- Яйца – 2 шт.
- Кефир – 400 мл
- Сода пищевая – 1 ч. л.
- Соль – щепотка
Как приготовить галушки
- В миску влей кефир, добавь к нему пищевую соду. Оставь на 5-7 минут, чтобы началась реакция.
- Затем в миску добавь яйца и взбей смесь венчиком.
- Просей муку порциями. Вымешивай тесто сперва лопаткой, а затем руками. Оно должно получиться мягким и легко отходить от рук. Сформируй шарик из теста и оставь его подходить на 30 минут.
- Сделай из теста колбаску и режь на кусочки толщиной 1,5 см.
- В кипящей воде вари галушки по 4 минуты. К галушкам добавь сливочное масло или соус. Готово!
Вергуны
Если ты не знаешь, что такое вергуны, это значит только одно: надо готовить! На новогоднее застолье нужны и сладкие блюда, поэтому приготовь традиционное украинское печенье – вергуны. Держи простой рецепт.
Понадобится:
- Кефир – 500 мл
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 900 г
- Масло – 300 мл
- Сахар – 200 г
- Соль – щепотка
- Сода пищевая – 2 ч. л.
- Сахарная пудра – по желанию
Как приготовить вергуны
- Взбей яйца миксером с сахаром и солью до полного растворения.
- Добавь кефир и пищевую соду. Затем добавь растительное масло и хорошо размешай.
- Порциями добавляй просеянную муку и замешивай тесто сначала лопаткой, а затем руками. Готовое тесто накрой пищевой пленкой и оставь на полчаса при комнатной температуре.
- Раскатай тесто в пласт толщиной 1,5 см. Вырежи ромбы одинакового размера. В центре каждого ромба сделай разрез. Один из концов ромба продень через середину.
- Жарь вергуны в большом количестве масла до готовности. После жарки посыпь вергуны сахарной пудрой.
Готовим вместе: Салаты на Новый год 2024
Читайте также: Закуски на Новый 2024 год