| Цельная тушка щуки или судака | 800.00 г |
| хлеб | 170.00 г |
| молоко | 200.00 мл |
| Репчатый лук | 40.00 г |
| Масло сливочное | 80.00 г |
| Яйцо | 1.00 шт |
| чеснок | 2.00 зубчик |
| хрен | 0.00 по вкусу |
| Соль | 0.00 по вкусу |
Способ приготовления:
Очищаем рыбу от чешуи. У судака делаем продольный надрез по спинке. Удаляем спинной плавник и срезаем мякоть, оставляя ее на коже толщиной в 0, 5 см. Затем делаем надлом хребтовой кости у головы и хвоста. Вынимаем из кожи мякоть с хребтовой кости у головы и внутренности, промываем. Из головы удаляем жабры, глаза. Мякоть отделяем от костей и готовим фарш. У щуки делаем круговой надрез около головы и «чулком» снимаем кожу. Дальше поступаем так же, как с судаком. Теперь делаем фарш. Хлеб замачиваем в молоке, лук очищаем, мелко нарезаем и пассеруем. Хлеб пропускаем через мясорубку, добавляем к нему лук, мякоть рыбы, мелко нарезанный чеснок, размягченное масло, яйца, соль, перец и все перемешиваем. Тушку рыбы наполняем фаршем, придав ей форму целой рыбы, заворачиваем в полотно или марлю, кладем в подсоленный кипящий бульон и припускаем в течение 20-25 минут. Готовую рыбу освобождаем от полотна, промываем холодной водой и выкладываем на блюдо. Украшаем зеленью, лимоном, вокруг рыбы выкладываем красиво нарезанные свежие овощи, зелень. Рыбу поливаем полузастывшим желе и подаем к столу.