Закуска Центр вселенной (Все буде смачно) (видеорецепт)

Закуска Центр вселенной: пошаговый рецепт

1. Соединяем муку, сахарную пудру, соль, сливочное масло и охлажденную воду. Замешиваем тесто. Формируем шар, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 20 мин.
2. Затем раскатываем тесто между двух листов пергамента в пласт 3 мм. С помощью формы 28 см вырезаем из теста круг. Посреди него вырезаем квадрат размером 7х7 см. Прокалываем тесто вилкой и ставим выпекаться при температуре 180˚С на 20 мин.
3. Готовим рыбный мусс: почищенную и выпотрошенную речную форель натираем солью и черным перцем, сбрызгиваем растительным маслом и запекаем в разогретой до 180˚С духовке в течение 20 мин. Затем остужаем и разбираем рыбу на волокна, удалив косточки. Перебиваем вместе со сливками, лимонным соком и солью до консистенции мусса.
4. Желатин заливаем водой на 10 мин. Затем разделяем на 2 части и распускаем одну часть на паровой бане. Добавляем эту часть желатина к рыбному муссу и перемешиваем.
5. Для шпинатного мусса перебиваем шпинат в пюре. Взбиваем сливки, добавляем к ним шпинат, лимонный сок, соль, перец и растопленную на паровой бане вторую часть желатина. Перемешиваем.
6. Ложем испеченный корж в круглую разъемную форму. Ставим посередине квадратную форму, с помощью которой вырезали серединку теста. Выкладываем на корж рыбный мусс, оставив несколько ложек для украшения. Отправляем форму на 30 мин. в морозилку.
7. Оставшийся рыбный мусс перекладываем в кондитерский мешок и наполняем 5 выемок-полусфер в форме для конфет, ставим в морозилку на 30 мин.
8. Затем достаем из морозилки форму с тестом и рыбным муссом, выкладываем на него шпинатный мусс, оставив 2 ложки для украшения, разравниваем. Снова ставим форму в морозилку на 30 мин.
9. Оставшимся шпинатным муссом наполняем еще 5 полусфер в форме для конфет. Ставим на 30 мин. в морозилку.
10. Затем осторожно достаем закуску из разъемной формы. Украшаем полусферами с мусса, зеленью, слайсами пармезана. По желанию ставим посередине коробку с кольцом.

Читайте также: Рыбный салат с авокадо

Закуска Центр вселенной: видеорецепт