Молоко


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
приготовлено 0 разів

Переглянути відгуки

Молоко. Самое начало.Для каждого из нас первый глоток пищи — молоко, с него мы начинаем свой путь познания мира еды. Именно еды, поскольку молоко и для детей, и для взрослых – это еда, а не напиток. Во многих деревнях у нас до сих пор говорят «поесть молока». Молоко во все времена ценилось за свои потрясающие […]

Знайти рецепт із моїх інгредієнтів

Молоко. Самое начало.
Для каждого из нас первый глоток пищи — молоко, с него мы начинаем свой путь познания мира еды. Именно еды, поскольку молоко и для детей, и для взрослых – это еда, а не напиток. Во многих деревнях у нас до сих пор говорят «поесть молока». Молоко во все времена ценилось за свои потрясающие Питательные и целебные свойства. Наверняка многие помнят, что долгое время на некоторых предприятиях молоко выдавали «за вредность»…
Молоко дают млекопитающие животные – те, которые вскармливают им своих детенышей. Их насчитывается около 6000 видов. В разных географических районах исторически используется молоко разных животных: коров, коз, овец, кобылиц, верблюдиц, буйволиц, ослиц, олених, антилоп и даже самок яков, лам и зебу. Молоко этих животных отличается и по своему составу, и по питательности. По типу белков различают казеиновое (коровье, козье, овечье) молоко, в белке которого содержится не менее 75% казеина, и альбуминовое (кобылье, оленье, ослиное) молоко, в котором казеина меньше, но в 5 раз больше других белков. По биологическим свойствам альбуминовое для человека более ценное, поскольку женское молоко по типу белков относится именно к этой группе. Пол-литра молока вполне достаточно, чтобы удовлетворить треть суточной потребности организма в энергии! В нашей книге мы, конечно, будем говорить о главном для нас молоке – коровьем, хотя козье, в силу своих целебных свойств, в последнее время тоже стало пользоваться популярностью.
Что же такое молоко? Это коллоидный раствор (эмульсия) жира в воде, который включает также различные органические и неорганические соединения. Помимо жиров (сливочного масла), в состав молока входят необходимые организму вещества: белки (казеин, альбумин, глобулин), сахара (прежде всего лактоза), минеральные вещества (кальций, магний, фосфор), ферменты и витамины – всего около 300. Однако главное его достоинство не столько в наличии питательных веществ, сколько в их идеальном соотношении, которое и подобрала сама природа.
«И хозяйке легко, коль на столе молоко». Так какое же молоко лучше всего ставить на стол? О том, что самое вкусное молоко – парное, прямо из-под коровы, знают даже дети. Но нам, городским жителям, в основном достается молоко из магазина… Давайте разберемся, что нам предлагают.
Сухое (порошковое) – получают из молока, которое высушивают горячим воздухом на специальных установках при температуре 150 °С и выше. Конечно, при этом теряется вкус, витамины и вся полезная флора, хотя питательные свойства не изменяются. Сухое молоко можно хранить 7-8 месяцев. Именно из этого порошка и производят восстановленное молоко. По российскому регламенту эта информация должна быть указана на упаковке.
Пастеризованное – получают в результате термической обработки сырого молока (нагреванием от 60 до 70 °С). Срок хранения такого молока – несколько суток. Кипятить пастеризованное молоко не нужно, так как в процессе пастеризации погибают опасные для здоровья бактерии, но сохраняется большая часть полезных свойств сырого молока. Пастеризованное молоко рекомендуется хранить в холодильнике.
Стерилизованное – получают также в результате термической обработки сырого молока, но уже при температуре выше 100 °С под высоким давлением в течение 2-10 секунд. Это стерильный продукт, в котором отсутствуют все бактерии, в том числе и полезные. Зато оно может храниться несколько месяцев. Это молоко не киснет, из него нельзя сделать творог или простоквашу, а по истечении срока годности оно сильно горчит. Знаменитое «Можайское» – это стерилизованное натуральное молоко. Но стерилизуют его дважды; сначала до разлива молока в бутылки, а потом уже в запечатанных бутылках. Именно поэтому оно получается на вкус сладковатым и как будто слегка подтопленным, как из печи.
Топленое – молоко выдерживают при температуре не ниже 95 °С в течение 3-4 часов. В результате оно приобретает кремовый цвет и особенный вкус. Производится пастеризованным и стерилизованным, от 4 до 6% жирности.
Гомогенизированное (то есть «однородное») – молоко, жир в котором разбит на мелкие частички, распределенные по всему объему молока. Оно не образует сливки.
Нормализованное – это молоко, доведенное до нормы жирности, соответствующей ГОСТУ – от 0,5 до 9%. Больше 9% жирности – это уже сливки.
Цельное – это нормализованное или восстановленное из порошкового молоко с определенным содержанием жира – 3,2 и 2.5%.
Белковое молоко содержит повышенное количество сухих обезжиренных веществ, молочного белка.
Витаминизированное молоко получают, добавляя в любой вид молока витамины А, С.
Любимое многими сгущенное молоко тоже бывает разное. Есть продукт, который делают из натурального молока, а есть с присутствием растительных добавок – будьте внимательны, читайте упаковку. Сгущенное молоко получают из свежего цельного или обезжиренного молока, выпаривая из него определенное количество воды и консервируя с добавлением сахара. Если такое «выпаренное» молоко консервируют без сахара при помощи стерилизации, оно называется концентрированным.
Низколактозное молоко предназначено для тех людей, у которых наблюдается непереносимость лактозы, молочного сахара. В нем не только понижено содержание этого сахара, но и обычно добавлена лактаза – фермент, помогающий переваривать лактозу. Хотя, честно говоря, тем, у кого есть такая проблема, лучше перейти на кисломолочные продукты, в которых молочный сахар превратился в молочную кислоту.

grachki.net



Мені вдалося!
Зберегти в кулінарну книгу

Спробуй ще
Хрустке тісто з кокосової стружки
Огірковий сендвіч з рибою і шинкою
Яєчня в формі сердечка на День святого Валентина
Валентинки з млинців до 14 лютого
Салат олів’є: класичний рецепт
Салат Мімоза: класичний рецепт
Манник
Телятина в каві
Кава з алкоголем
Кава ристретто
Кофе с сыром
Нежная телятина тушеная в кофейном соусе
Кутья на Рождество и Старый Новый год — рецепт
Бутерброды к старому новому году – изысканно, дешево и сердито!
На какой воде готовить пищу?




Додавання в кулінарну книгу
Відправити рецепт на пошту

ВГОРУ

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕЄСТРАЦІЯ

Ім'я
e-mail
Пароль

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

або увійти за допомогою e-mail

Забули пароль?

Забули пароль?

На який e-mail відправити
новий пароль?
Відмінити
ІСПАНСЬКІ БУЛОЧКИ “ENSAIMADAS”
рецепт шарлотки с яблоками в мультиварке, рецепт приготовления шарлотки с яблоками в мультиварке, как приготовить шарлотку с яблоками в мультиварке, состав шарлотки с яблоками в мультиварке, как приготовить шарлотку с яблоками в мультиварке
Шарлотка з яблуками в мультиварці