Добрый день! Подскажите, что такое сильная мука? Это как?

Способность муки образовывать тесто, которое в процессе замеса и брожения, приобретает нормальную эластичную консистенцию и обладает отличной способностью удерживать углекислый газ и таким образом, насыщать выпекаемое изделия кислородом. В процессе созревания сильная мука, благоприятствует получению большого объема теста и, как результат, готовое изделие приобретает хорошую форму и становится более разрыхленным.