У меня такая история периодически случается – пеку пирог, а сверху изделия получаются с белесыми пятнами, хотя поверхность пирога всю смазывала. Почему?

Смазку на поверхность выпекаемых изделий необходимо наносить очень аккуратно и равномерно мягкой кисточкой, не торопясь. Это, в первую очередь, касается изделий из слоеного теста.
Пироги, смазанные перед выпеканием водой или медом, после выпечки можно еще раз смазать растопленным сливочным маслом или нежирной домашней сметанкой, таким образом "маскируя" лысые пятна на поверхности изделия.