Чему отдать предпочтение-загустителю для сливок или же традиционному желатину?

Если соблюдать основные правила, которые используются для взбивания сливок, то можно ограничиться только сливками и сахаром, не применяя загустителя и желатина. Информацию о том, как правильно взбивать сливки, Вы можете найти здесь: https://www.smachno.ua/consultation/2940.html.
Следуя предложенным выше рекомендациям, попробуйте обойтись без интересующих Вас ингридиентов. Что же касается, использования загустителя для сливок и желатина, то на практике, применение загустителя является наиболее приемлемым, поскольку сам процесс приготовления займет меньше времени. Ну, а о полезности и рациональности применения того или иного компонента, конечно же, судить только Вам!