Доводим воду до кипения, солим, закладываем печень, готовим до готовности, снимая время от времени пену. Часто печень отваривают с репчатым луком, иногда добавляют в воду вино и различные специи.
Варят куриную печень, как правило, для последующего использования в паштетах, терринах, салатах и подобных им кушаньях.