При взбивании крема для торта масло «пошло» крупинками, крем расслоился, что делать?

Такое часто случается из-за того, что во время приготовления не выдерживается температурный режим.

Вы можете поступить так:
1. Переделать крем.
2. Использовать его таким, каким он получился (если вы, конечно, не готовите блюдо для участия в кулинарном конкурсе).
3. Попытаться нейтрализировать крупинки, добавив сгущенное молоко (если оно будет сочетаться с другими ингредиентами крема).