Торт-піньята Солодка душа: рецепт пошагово

Торт-піньята «Солодка душа» стане справжнім сюрпризом для коханих ласунчиків. Бісквітний торт із вершковим суфле просто тане у роті. А форма серця подарує романтичний настрій вашій парі у святковий день. Читайте в нашому матеріалі, як приготувати торт-піньяту «Солодка душа».

Інгредієнти:

борошно – 400 г
вершкове масло – 440 г
цукор – 525 г
яйця – 11 шт.
вершки (10%) – 375 мл
вершки (30%) – 300 мл
кукурудзяний крохмаль – 30 г
кисломолочний сир (9%) – 400 г
молоко (2,5%) – 70 мл
ванільний цукор – 24 г
розпушувач – 5 г
сода – 6 г
сіль – 10 г
мак – 30 г
сушена вишня – 40 г
вода – 70 мл
желатин – 8 г
буряк – 1 шт.
білий шоколад – 200 г
чорний шоколад (72%) – 50 г
кольорове драже – 500 г
льодяники – 500 г

Спосіб приготування:

Приготуйте бісквіт: борошно з’єднайте з розпушувачем, содою, сіллю та ванільним цукром. Вершкове масло перебийте з цукром, додайте по одному жовтки, цілі яйця, борошняну суміш та вершки. Перемішайте до однорідності.
Поділіть тісто на 4 рівні частини: у одну додайте мак, в другу – сушену вишню, дві частини тіста залиште без доповнень.
Викладіть тісто у дві форми-«серця», вистелені пергаментом та змащені маслом. В одну форму вилийте тісто з маком, притрусіть шар тіста кукурудзяним крохмалем, зверху вилийте тісто без начинки.
В другу форму – вилийте тісто з вишнею, розрівняйте та також притрусіть крохмалем, зверху також вилийте тісто без начинки. Випікайте бісквіт у розігрітій до 175˚С духовці впродовж 50 хв. Дістаньте бісквіт з духовки та дайте охолонути.
Потім розріжте бісквітні «серця» упоперек навпіл. У маковому коржі та в коржах без доповнень виріжте отвір та видаліть з нього зайвий бісквіт.
Для крему – желатин замочіть у воді, а потім розпустіть на паровій бані. Кисломолочний сир, вершки та молоко перебийте до однорідності. Додайте желатин та знову змішайте до однорідної консистенції.
Окремо збийте жовтки. Розтопіть цукор з водою і влийте сироп тонкою цівкою до жовтків. Збийте до однорідності, а потім з’єднайте сирну та яєчну маси.
Для ганашу – розтопіть на паровій бані білий шоколад з вершками. Додайте сік з буряка та масло, перемішайте та залиште остигати до кімнатної температури.
Для напису на торті – розтопіть на паровій бані чорний шоколад, зробіть за допомогою кондитерського мішка напис на пергаменті та залиште застигати.
Сформуйте торт: викладіть на тарілку «серце» з маком, змастіть кремом. Далі викладіть два інші коржі з отворами, перемащуючи їх кремом.
У «колодязь», який утворився посередині, насипте кольорове драже та льодяники. За бажанням покладіть до солодощів продезінфіковану каблучку, загорнуту у фольгу. Зверху накрийте торт «серцем» з вишнями та змастіть його кремом.
Полийте торт ганашем так, аби по боках утворилися шоколадні патьоки. Розрівняйте ганаш зверху та викладіть на торт шоколадний напис. Дайте торту настоятися 3 год. у холодильнику.